冬日|【美食】冷了！在广州吃什么？来看这丰盛的“冬季菜单”( 二 )
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北风一吹 ， 白鲫的口感便多了几分鱼油的滋润
俗话说“春鱼秋蟹” ， 鱼儿一般到了春天才肥美鲜嫩 ， 脆肉鲩却是越冷 ， 身材越是结实 。 脆肉鲩的肉质之所以会爽脆 ， 是因为养鱼人从5月到6月间就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等饲料来喂鱼 ， 由于这类饲料含蛋白质高 ， 脆肉鲩被连续投喂4个月后 ， 肉质就会变得紧致 ， 皮爽肉脆 。 如果天气不够冷 ， 饲料和鱼肉中的含水量就会高 ， 令其肉质绵软 ， 所以脆肉鲩真正当造要到广东地区入冬之后 。
李睦明介绍 ， 脆肉罗非鱼是近几年才在国内水产市场出现的水产品 ， 相比传统的脆肉鲩 ， 脆肉罗非鱼保留了鱼原本的鲜甜味道 ， 肉质更结实、清爽 ， 既可做成酸菜鱼 ， 也可用来打火锅 。
● 牛羊肉 滋补暖身
在冬日最适合吃的当然是羊肉 。 对于嘴刁的老广来说 ， 唯有香而不膻的羊肉才叫上乘 。 在这个标准之下 ， 首推的就是宁夏盐池滩羊 。 它是中国地理标志产品 ， 肉质细嫩带奶香 ， 简单用清水煮熟再撒点海盐就能上桌 ， 丁点膻味也没有 。
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清汤羊腩
要是再讲究些 ， 还可以选滩羊的肋排部位 ， 用橄榄油煎香即可 。 最妙的是 ， 宁夏滩羊采用的是冷鲜空运 ， 所以风味流失极少 。 当然 ， 大家在网上选购的时候 ， 记得要看按清楚商家有没有“地理标志证明商标”以及“盐池滩羊证明商标准用证” 。
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羊腿的诱惑
此外 ， 李睦明还特别提到符合广东人口味的青山羊 ， 这种羊肉可以连皮焖或者水煮 ， 味道同样鲜美 。
和羊排同样易操作的还有牛排 。 现在电商平台上常见的牛肉多来自于澳洲、新西兰、加拿大、智利等国家 。 若是以性价比来算 ， 则是澳洲和加拿大的较佳 。 如果家里人口较多的话 ， 推荐购买牛肋排部位 ， 盖因广州人最爱吃骨边肉 。 这一部位的牛肉肉质嫩滑 ， 而且带有油脂 ， 既可用西餐的烹饪方式来香煎 ， 也可以用粤式卤水的方式来焖煮 。
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羊肉档生意比平时火爆不少
怎么买
线上线下共联动 ， 广府美食样样有
● 超市：促销力度堪比网购
日前 ， 羊城晚报采访人员走访海珠区、白云区多个大型商业超市 ， 发现大部分营业主体围绕“双十一”开展了花样的促销活动 。 在蔬菜水果、肉类生鲜的销售区域 ， “生鲜每日促销”“每日省更多”的指示牌随处可见 ， 各摊位的促销口号此起彼伏 。
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应季蔬菜有较大的促销力度
在部分超市 ， 应季蔬菜也有较大的促销力度 ， 比如莴笋、大白菜以2.38元/斤售出 ， 小黄姜以1.98元/斤售出 。 在肉类中 ， 土猪肉和鸡肉的促销力度较大 ， 其中猪肉以13元—20元/斤售出 ， 清远鸡、走地鸡买一送一 ， 即58元—68元可得两只 。
采访人员还留意到 ， 有超市打出“叶菜不隔夜 ， 天天低价菜”口号 ， 按照不同时段给时蔬打折扣 ， 比如每日18:00打8折 ， 19:00打5折 ， 20:00打3—5折 ， 简直是越“夜”越低价 ， 确保每日的蔬菜不“过夜” 。 还有超市紧扣“立冬”与“冷空气”来袭 ， 推出部分优惠的“打边炉”原材料 ， 例如鱼豆腐、贡丸等买二送一 。
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