豆腐脑|万亿级新风口，预制菜迅速蹿红
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为迎合信息化、市场化、品牌化的消费大环境 ， 作为未来在“懒人经济”领域全面发力的支点 ， 一个万亿级的新风口——预制菜迅速蹿红 。 从最初的默默无名 ， 到万亿市场规模潜力 ， 有机构判断预制菜未来行业市场规模或超万亿 ， 是什么原因导致了预制菜这么受欢迎？
想了解爆红原因 ， 先要知道预制菜是什么 。
预制菜其实就是指以农、畜、禽、水产品为原料 ， 配以各种辅料 ， 经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品 。 平时我们去超市经常能看到凉拌好的蔬菜 ， 腌好的鱼虾 ， 买回家后只需要加热或装盘就能吃 ， 这就是一种很普通的预制菜形式 。预热菜的优点显而易见 ， 一个词来形容 ， 方便 。 预制菜的出现让很多上班族、烹饪小白体验到了便捷省心的好处 ， 这种新菜式省去了大家平时食材采购的烦恼 ， 简化了制作步骤 ， 经过卫生、科学包装 ， 不需要复杂的烹饪方式 ， 为大家的餐桌增添新特色菜品 。
正是由于预热菜方便快捷 ， 省时省力 ， 近年来 ， 受到了广泛关注 。 当前 ， 行业处于发展初期 ， 渗透率快速提升带来板块性红利 ， 不少新兴预制菜品牌已获得多轮融资 ， 市场行业现状侧面印证着预制菜行业“钱”景可观 。
资本的迫切进入 ， 不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹 。
从数字化新价值投资工具研小犀的“搜产业”模块输入包装食品 ， 可以清晰看到该产业的上下游产业链很丰富 ， 包装食品的上游主要是食品加工机械、食品灭菌设备、粮油作物、畜牧业产品等 。 预制菜要考虑到从生产到用户餐桌的时间问题 ， 对于辅助材料的选取 ， 如食品防腐剂都有明确的考量 。
回归行业现实 ， 预制菜虽然火热 ， 但其漫长的产业链条仍给很多生产企业带来不小的挑战 。 比如物流问题、生产制作过程、原材料的选取等各个端口的协调把关 ， 每个细节都是一道坎 。 只有在渠道能力、产品研发上投入更多精力 ， 预制菜才能有更大市场 。
此外 ， 预制菜的食品安全问题也备受关注 ， 菜品制作的过程、物流运输等任何一个环节安全性问题是行业之上的达摩克里斯之剑 。 为了让预制菜的加工场所更安全 ， 有的预制菜企业精心准备了中央厨房 ， 对食材原料和制作过程进行专业分析 ， 在标准化流程下完成菜品的调味制作 。
在预制菜运输过程中 ， 如何保鲜也是一个大问题 。 在先进的物流配送体系下 ， 半成品菜企业扩大了配送范围 ， 提升了产品配送效率 ， 保障食品安全的同时扩大市场覆盖面 ， 另外 ， 食品液氮速冻技术的普及让很多预制菜的口味得到了更好的保留 。
预制菜发展如此之快 ， 有人也会担忧 ， 传统文火烹饪的菜品是否会消失？其实 ， 就算预制菜再火 ， 传统餐饮模式或也并不能被工业化的预制餐饮简单替代 。 未来餐饮可能会呈现两个“极端” ， 一种是体现匠心定制的个性化路线；另一种便是预制菜所代表的标准化餐饮 ， 方便快捷且品质稳定应对刚需场景 。
预制菜的蹿红预示着年轻消费者的消费喜好正在发生变化 ， 一方面是便利 ， 一方面是自由 ， 他们渴求“新奇特”的多样性 ， 也喜欢“动动手”的参与感 ， 总结现在年轻消费者们的消费特点来看 ， 预制菜之于他们 ， 可谓恰如其分 ， 生逢其时 。
【豆腐脑|万亿级新风口，预制菜迅速蹿红】未来 ， 预制菜可能还会从工业化、大体量等方面提升效率 ， 在这个行业风口下 ， 企业有更多创新发展空间 ， 消费者也会增加更多自由的选择 ， 预制菜的成长 ， 似乎也正符合这样的逻辑 。
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