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新品牌能否打破昙花一现的网红魔咒还未可知 ， 但可以预料的是 ， 餐饮已迎来了黄金时代 ， 小吃将迎来下一个万店 。
作者 | 又又
编辑 | 紫苏
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
近5万亿的餐饮市场 ， 小吃占了近半壁江山 。
2021年 ， 小吃格外受关注 。 曾经“有品类无品牌”的小吃不断休闲化、规模化 ， 网红品牌不断涌现 ， 成为年轻人的新时尚 。
目前国内的万店连锁品牌为蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士和正新鸡排 。 蜜雪冰城今年门店突破20000家；用时最短完成万店的是绝味鸭脖 ， 目前超16000家店；正新鸡排2017年突破万店 ， 现在已经有了 23000+家门店；华莱士门店超18000家 。
炸鸡、卤味、快餐、茶饮都是大热的行业 ， 但和近几年消费者关注度较高的新品牌相比 ， 四家万店之王略显“默默无闻” 。
从拉面到米粉、从奶茶到点心、从炸串到卤味 ， 此前一直被资本“忽视”的小吃 ， 在2021年受到了投资人前所未有的追捧 。
小吃不再“小” ， 谁又是下一个万店之王？
01 百亿入局 ， 资本也“上瘾”美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示 ， 全国目前约有500万小吃商户 ， 是餐饮业最大的品类赛道 。
民以食为天 ， 吃乃“投”等大事 。
观潮新消费（ID：TideSight）根据公开信息不完全统计 ， 从2020年至今 ， 小吃领域融资事件约40起 ， 融资金额超30亿元 。 背后不乏红杉资本中国、IDG资本、源码资本、高榕资本、腾讯投资等三十余家投资机构 。
而算上整个餐饮业内的融资 ， 仅今年前11个月 ， 粗略统计 ， 融资事件超220起 ， 披露融资额近500亿元 。
资本圈基本已经达成共识——对于实体餐饮来说 ， 只要单店模型跑得通 ， 供应链可控 ， 任何品类中诞生大规模的连锁品牌都并非难事 。
小吃变成了风口 ， 资本也扎堆儿 。 上半年张拉拉、马记永、陈香贵等拉面几乎在同一时期获得融资 ， 下半年炸串、卤味也一样 。
其中融资最快、最典型的要数夸父炸串和陈香贵 。 夸父炸串半年连续获得三轮融资 ， 累计金额超1.5亿元；而陈香贵一年多来连获4轮融资 ， 金额超3亿元 。
前有咖啡、茶饮 ， 后有拉面、炸串和卤味 。 从当年的皇太吉、西少爷开始 ， 创业者和投资人对单品小吃的挖掘就没停过 。 不过初代网红单品的失意 ， 除了自身问题外 ， 很大一部分原因是整个餐饮产业链的不完善 。
小吃一直都在 ， 为何在今年格外备受关注 ， 成为热门赛道？
“小吃消费升级”下 ， 很多街头美食都值得重新做一遍 。 新消费群体崛起 ， 不管是食品还是视觉形象亦或是用户体验等 ， 很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求 。
小吃本身就具有成瘾性 ， 入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多 。 虽然较为分散 ， 且长期有品类无品牌 ， 但这也意味着跑出来的机率更大 。
此外 ， 小吃多为小店模式 。 在供应链完善的情况下 ， 相对更易复制、扩张速度快 ， 更易规模化连锁 。 小面积更有效率 ， 更灵活 ， 选址也更多元化 。
金鼎资本创始合伙人刘扬表示：“主要是因为餐饮供应链工业化、标准化改造了路边摊 ， 给市场带来了巨大改变；其次 ， 人才是改变行业的根本 。 激励体系的改变、人才素质的提高 ， 行业的创新会超出过去一代人的想象 。 ”
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