03 谁是下一个万店之王？“万店这件事对我来说是个执念 ， 我看了很多万店的品牌 ， 包括正新、绝味、华莱士 ， 这也是我一开始就确定的经营理念 。 ”袁泽陆丝毫不掩饰自己的万店梦 。
目前 ， 成立不到3年的夸父炸串 ， 门店数量便已经突破1800家 ， 月新签约和新开业门店数量均突破120家 。
喜姐炸串在2年多的时间里从南京走向全国23个省份 ， 已布局门店超过1400家 ， 每月新签约门店近百家 ， 喜姐炸串的目标是“百城万店” 。
仅从行业和增速上看 ， 确实串更具备“万店”的潜质 。
“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业 ， 既非少品类 ， 也不是少项目 ， 而是体系和核心能力的缺失 ， ”和府捞面创始人李学林在接受36氪专访时曾表示 ， 这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面 ， 为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作 ， 以及体验不走形 。
小吃品牌连锁化的小店模式并不新鲜 。 臭豆腐、鸭脖、烤肠等都是初代小店的王者 。 虽然拥有广大的消费群体 ， 但都不正规 。 随着正新鸡排、绝味鸭脖等品牌的崛起 ， 才逐渐由脏乱差的地摊走向品牌化、正规化 。
而现在 ， 每个城市都会有几条小吃街 ， 阿甘锅盔、开胃花甲、紫燕百味鸡、福前小酥肉、螺蛳粉等等十余种不充分的品类 ， 地域特色不断被挖掘的同时也满足着消费者的需求 。
从目前大热的几家小吃品牌来看 ， 主要有几个共性：重视供应链打下扎实根基 ， 如此才能实现规模效应；精耕口味 ， 独创或首创爆款 ， 建立产品壁垒；数字化运营和管理；开店快 ， 覆盖面广 ， 场景更多元化；环境更优 ， 设计风格更贴近年轻喜爱 。
创业者和资本共同助推下 ， 小吃江湖也带来了大变化 。 《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示 ， 2019-2020年小吃快餐品类的连锁化率分别为14.3%、17.3% 。 但相比日本和美国均超过55%的连锁化率 ， 发展空间还很大 。
【拉面|百亿入局，谁是小吃届下一个万店之王？| 2021万亿生意】当下的新品牌能否打破昙花一现的网红魔咒还未可知 ， 但可以预料的是 ， 餐饮已迎来了黄金时代 ， 小吃将迎来下一个万店 ， 未来10年也将会有数十家连锁餐饮品牌上市 。
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