在夸父炸串创始人袁泽陆看来 ， 新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟 ， 这就是小吃消费升级的源头 。
袁泽陆还总结出了九字真言为“小门店、大连锁、全供给” ， 十六字方针为 ， “小吃升级、社区复兴、市场下沉、数字运营” 。
小吃如此火热 ， 蜜雪冰城也坐不住了 。 其官方微博显示 ， 10月 ， 其首家“雪王城堡体验店”在总部河南郑州正式开业 ， 不仅卖奶茶等饮品 ， 还卖鸡肉串、年糕串和面筋等炸串 。 11月 ， 天眼查数据显示 ， 蜜雪冰城股份有限公司申请注册了“幸运小食部”商标 。
如今的小吃行业越来越休闲化、零食化 。
02 拉面、炸串 ， 爆发的缩影品牌机会最易出现在“大赛道 ， 有品类 ， 无品牌”的场域 。 行业的固有裂隙给了品牌生长的空间 ， 新的消费浪潮也在加急制造破局者 。
上半年拉面热 ， 下半年炸串火 。 在众多人看不懂成立2年就估值10亿的兰州拉面时 ， 炸串的融资金额就突破了想象 。
从今年年初开始 ， 资本加速了小吃品牌化 。 “马记永们”的爆发 ， 主要归功于兰州拉面这个品类本就有广泛的群众基础 。 伴随店面、产品、服务的升级 ， 也有越来越多的消费者愿意进店消费 ， 并为之付出更高的溢价 。
定位“书房里吃面”的和府捞面更是将“面”推向了高潮 。 今年7月 ， 和府捞面获近8亿元E轮融资 ， 创下年度业内最高融资纪录 。 而截至目前 ， 该品牌已累计拿下6轮超16亿元的融资 。
粮草充足下 ， 店面扩张速度也在加快 。 数据显示 ， 和府捞面2021年新增门店数较2020年翻番 ， 全国约2天新开一家店 ， 门店总数预计到年底达到450家 。
还值得注意的是 ， 和府捞面也在进行多品牌的扩张 。 今年5月1日 ， 和府捞面在上海落地子品牌“和府小面小酒” ， 并陆续进入福州、天津、淄博等地 。
下半年的炸串、卤味、麻辣烫一个接一个上场 。 投资人连续数月在长沙、成都等地扫街 。 为了投进 ， 多轮拜访劝说、提前快速打款等 ， 给创业者不少“倾斜” 。
喜姐炸串创始人王宽宽曾透露 ， 在其A轮融资时 ， 拿到了100多家机构的TS（投资意向书） ， 其中不乏红杉资本中国等一线机构 。 最后也是在找上门的源码资本常凯斯多轮劝说下 ， 拿了钱 。
夸父炸串的情况也类似 ， 连续多轮融资后 ， 此前拒绝过的投资也转身想投 。
夸父炸串的创始人袁泽陆 ， 此前是“西少爷肉夹馍”的联合创始人 。 他创业前花了10个月考察了炸鸡、火锅等20多个品类 ， 得出结论小串是最具“万店基因”的品类 。
在袁泽陆看来 ， 万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高 。
而炸串这个品类几乎同时满足以上的全部基因 。 夸父炸串抓住这一行业机会 ， 率先将炸串进行品类品牌化 ， 并结合了“夸父追日”的国潮设计风格 ， 深得年轻人喜爱 。
华映资本创始管理合伙人季薇表示 ， 既因为看好炸串品类市场 ， 也因为“夸父炸串将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升 ， 构造了新的消费场景和体验感 。 夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善 ， 采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式 ， 团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念 ， 呈现较强的产品能力和品牌营销能力 。 ”
据美团研究院相关数据显示 ， 2019年至今小吃产业订单量占比超过1%的细分品类就有17个之多 ， 其中炸鸡炸串居于TOP10之列 。 这一品类过去最大品牌主要为正新鸡排、华莱士 ， 如今已被崛起的新品牌不断替代 。 但拉面和炸串也只是小吃、餐饮爆发的缩影 。
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