粤式|六大派系，万亿市场，火锅江湖谁是C“味”
中国青年报客户端讯（中青报·中青网采访人员 宋宝颖）风味人间第一季中有句台词“味道这个东西可以让你辨认对方，看清自己。”对消费者来说，“吃饱果腹”之外，更重要的是“通过吃，与世界相连”。如今，火锅成为越来越多人外出聚餐的首选，或许就是因为，通过吃火锅，我们获得了吃之外的更多满足感。
按口味划分，火锅可分为六大派系，三十多个种类。北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特。川渝火锅从四川向周边省市辐射，如今已占据火锅江湖半壁江山；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，首先北上，然后进入闽浙沪；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州，也在川渝扎根。
北派火锅：虽持续增长，全国影响力仍待突破
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在火锅的六大派系中，以鲜羊肉著称的北派火锅，最讲究的就是“涮”。铜锅涮羊肉是地道的老北京吃法。刚刚切好的手切羊肉，放在铜锅里一涮，鲜嫩的羊肉瞬间紧致，用筷子那么一提溜，配上芝麻浓酱，味道唇齿留香。
近几年，北派火锅相关企业数量也一直呈持续增长态势。天眼查数据显示，自2014年以来，北派火锅相关企业（全部企业状态）年度注册数量在500家左右上下浮动。今年以来，以工商登记为准，截至11月30日，新增北派火锅相关企业约420余家，同比增长16.9%。
但在全国影响力上，北派火锅似乎仍待突破，目前北派火锅相关企业主要分布山东、河北、黑龙江、吉林、内蒙古自治区等北方地区。
台式火锅：十年复合增速居首
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台式火锅是六大火锅派系中最晚兴起的，但发展势头迅猛。天眼查数据显示，台式火锅相关企业数量规模仅次于川渝火锅，十年复合增速也居六大派系首位，高达23.6%。
目前我国有近2.5万家状态为在业、存续、迁入、迁出的台式火锅相关企业。 2014年以来，台式火锅相关企业（全部企业状态）的数量大幅提升，2016年年度注册企业突破5000家，此后持续保持增长态势，2019年达到小高峰，年度注册企业近7000家。
粤式火锅：同比增速排名第一
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冬季严寒，围炉而食，聚一锅，煮不同故事，广东称之为“打边炉”。“打边炉”也就是粤式火锅口味清淡，更注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等，食材则以海鲜、牛肉、丸子为主。
在食补养生大潮下，以“鲜”著称的粤式火锅市场发展势头更加迅猛。据天眼查数据，我国目前有3070家状态为在业、存续、迁入、迁出的粤式火锅相关企业。今年以来，以工商登记为准，截至11月30日，我国今年新增粤式火锅相关企业约700余家，同比增长47.6%，在六大派系相关企业数量中排在第一位。
而在地区分布上，广东的粤式火锅相关企业最多，在广东之外，山东、河南、江苏省粤式火锅相关企业占比也均超过5%，分别达9.4%、6.9%、6.2%；
江浙系火锅：成功北上，山东、内蒙古企业数量超越江浙地区
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如果说川系火锅是火锅界最浓郁艳丽的一笔，那么江浙系火锅走的就是清淡雅致的风格。江浙系火锅包括：菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等。菊花暖锅做法非常巧妙精致，取菊花瓣净洗，洒入锅中，待菊花清香渗入汤内后，将肉片、鸡块等入锅烫熟，蘸汁食用，奇滋味芬芳扑鼻，别具一格，且口味多变，食材丰富。
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