花椒|中华面条派系之争，南北论剑谁赢了？
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【花椒|中华面条派系之争，南北论剑谁赢了？】
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中华饮食风味中“米面”养育了整个长江和黄河流域 。 由于历朝历代都是中原腹地建都 ， 所以黄河流域的面食自古也就有了多种形式的存在 。 而到了现在面食文化俨然已经走南闯北 ， 丰富出了太多经典的形式 。 虽然北方钟爱面食 ， 但是在如今的南方绝味的面条也是不遑多让 。
北方靠面食走南闯北 ， 打下了赫赫声名 。 说起来北方的面是一绝 ， 关键不仅仅是面的质量 ， 更是北方人民多年来在面食上的精耕细作之后创作出了异彩纷呈的的面食品类 ， 更是在面食的研制探索中将面的滋味发挥到了极致 。
北派面食巅峰之作
山西刀削面“世界面食在中国 ， 中国面食在山西”山西的刀削面享誉全国 。 刀削面又叫“驸马面”据说是唐朝驸马柴绍发明的 。 用刀削面 ， 面片中间厚边缘薄 。 棱锋分明 ， 状似柳叶 ， 吃起来滑爽筋道、越嚼越香 ， 嚼劲十足不说 ， Q弹得像在嘴里塞了活鱼一般吃的人豪情万丈 ， 吃完只想大吼一声“老板 ， 再来碗”！
如果说要给汤面寻一个氏族宗亲 ， 那么“臊子面”必然当之无愧 。 臊子面在陕西名头最盛 ， 岐山臊子面已经成了陕西的标志 。 所有来陕西的人都想一尝芳泽 。 臊子面出色 ， 酸辣、稀薄、筋光融于一碗 。 面身纤纤 ， 臊子浓醇 ， 搭配在一起简直就是天作之合 。 而北方大多是汤面也都是浇臊子来吃 。 所以臊子面在面食界的地位有着绝对的尊崇 。
河南烩面
“唱戏的腔 ， 烩面的汤”河南烩面如今已经成为和南面条的美食名片 ， 还有知名的河南焖面 。 河南作为美食大省怎么能少得了面条 ， “山药蛋派”名人赵树理就特别爱吃焖面 ， 焖面的讲究只有一个字 ， 那就是“焖” 。 焖出来的面 ， 不仅不会破坏面食中的蛋白结构 ， 还能让口感达到筋道的极致 。 而郑州善用药材做辅 ， 焖面的健康成分也越来越多 。
兰州牛肉面
兰州人爱吃牛肉面 ， 吃的全国都知道了兰州 。 作为有着争夺“中华第一面”野心的候选者 ， 兰州牛肉面的竞争力相当强横 。 兰州牛肉面的普及率在全国各地的面馆中类中达到最高 。 而且兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的绝美特性 ， 也让兰州牛肉面有着代表北方出战的强大实力 。
北京炸酱面
用北京人的话说“老北京炸酱面”也定要在前面加上一个字才显得地道 。 炸酱面也是多种干面类型的宗亲 。 许多的酱拌面都是借鉴了老北京炸酱面形成了特有的形式 。 面条、蔬菜、炸酱 。 三种料就组合出了北方面条最为强大的一味 。 当然料必须是六必居的 ， 酱必须是五花肉的 ， 蔬菜应季就好 。 炸酱面香醇的炸酱配合北方高品质的面条 ， 吃一口绝对是舌口生香 。
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