在以后的几十年里 ， 我对油炸食品好坏的评判 ， 准则就是幼年吃油渣的口感 ， 可终究食材不同 ， 哪能吃出同样感觉 。 以至于 ， 我对油炸食品基本没什么喜好 。
我的油渣吃完 ， 母亲还在灶台忙碌 。 脸盆置于灶台上 ， 已装入半盆冷水 ， 陶制猪油罐 ， 立于水中 ， 母亲一勺一勺地将猪油舀入罐中 。 锅内的油渣 ， 更小了 ， 母亲却不依不饶 ， 执着地拿着锅铲 ， 一遍遍地按压 ， 乃至轻轻拍打 ， 欲将油水榨干 。
灶内的火还在徐徐燃着 ， 锅内的油渣 ， 已从脆皮蜕为脆壳 ， 颜色也早已从之前的金黄 ， 变得有些焦黑 。 至此 ， 母亲才放弃压榨 ， 将锅内些许猪油一点一点地舀进陶罐 。 此时的油渣 ， 虽难看 ， 甚至焦糊 ， 但它依旧是一道不可多得的美味 。 或洒糖食之 ， 或现炒辣椒 ， 都是其时的舌尖盛宴 。
在那个时候的我看来 ， 与油渣齐名的 ， 还有“连铁” ， 虽然 ， 它只算是猪油的附属品 。 猪油有板油与花油 ， 板油出油率高 ， 但价格也贵 ， 花油便宜 ， 但出油率低 ， “连铁” ， 就是花油的附属 。 跟在母亲身后往“咵咵”伯伯家走时 ， 我就像念咒语般在心里默念——花油 ， 花油……
事实 ， 往往如我所愿 。 如今想来 ， 最主要的原因 ， 还是花油便宜吧 。 拿回家的网状花油 ， 母亲第一时间取下“连铁” ， 洗净 ， 切成薄片 ， 加入淀粉混合均匀 ， 而后在大火、高温菜油中爆炒 ， 最后加入青椒 ， 一气呵成 。 美味 ， 如此简单 。 美味 ， 在那个年代 ， 也如此不易 。
随着科技的发展 ， 生活水平的提高 ， 越来越多的人开始关注饮食健康 ， 越来越多的人 ， 在专家的建议下 ， 极少吃猪油 ， 甚至不吃猪油 。 那年 ， 孩子出生 ， 母亲远离故土 ， 来带她最小的孙子 ， 其时 ， 我已经不吃猪油 ， 家里当然也不会备猪油 。
孩子稍大后 ， 母亲回归故土 。 在我某次归家时 ， 家人提及母亲归故后 ， 向他们“投诉” ， 说（在我这儿）没猪油吃 。 我不曾向母亲问及 ， 也没有向她解释 。 只是 ， 这“投诉”自此便成为我内心之痛 ， 再以后 ， 这“投诉” ， 也永远无法弥补 。
【猪油|猪油渣，滋养乡村岁月的舌尖美味】关于作者 传说中的掌柜 ， 幸运搭上70年代末班车 ， 游乡串野 ， 行涉山林 。
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