近日 ， 有消费者质疑海底捞猪肚鸡汤底是粉料冲泡 ， 引发热议 ， 一度冲上热搜榜 。 9月1日 ， 海底捞客服对此回应南都记者称 ， 海底捞猪肚鸡锅底的主要原材料是猪肚条、鸡块及高汤 ， 引起争议的料包由正规厂家供应 ， 是用于辅助改善汤底风味的配料 ， 仅在顾客觉得味道淡时添加 。
南都记者注意到 ， 有消费者反馈称 ， 其在海底捞吃猪肚鸡火锅时 ， 因锅底口味淡让服务员加料 。 但服务员拿来的料包上却写着“风味固体饮料” ， 配料表上标有“植脂末”和“氢化植物油” 。 该网友质疑 ， 本以为海底捞猪肚鸡汤底是现熬的 ， 没想到是粉料冲的 ， 亦对料包中的添加剂心怀忧虑 。
9月1日 ， 海底捞客服对此回应南都记者称 ， 海底捞猪肚鸡锅底的主要原材料是猪肚条、鸡块、高汤 。 引起争议的猪肚鸡料包 ， 是海底捞锅底的调味配料 ， 用于辅助改善汤底风味 。 并非每一份猪肚鸡汤底都会添加料包 ， 主要是根据顾客口味需求 ， 如果顾客觉得味道淡了 ， 就可以进行添加 。
海底捞客服强调 ， 料包都是由正规厂家供应 ， 厂家资质合规 ， 海底捞也严格按照国家要求进行索证、索票 ， 门店按照出品标准进行配置 ， 奉客产品均符合法律标准 。
公开资料显示 ， 植脂末、氢化植物油均为反式脂肪酸来源 ， 而反式脂肪酸在世卫组织定义中有增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险 。 南都记者了解到 ， 2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定 ， 原料使用料可能含有反式脂肪酸的东西 ， 必须要标出反式脂肪酸的含量 。 由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免 ， 据国标规定 ， 反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g ， 即可以标示为0 。
8月30日 ， 海底捞披露2022年中报 ， 财报显示 ， 2022年上半年海底捞营业收入总额为167.64亿元 ， 同比下降了16.6%；净亏损约2.67亿元 ， 去年同期则取得净利润9650万元 。 此外 ， 2022年上半年海底捞翻台率为2.9次/天 ， 较2021年同期的3次/天略有下降 。 截至2021年6月30日 ， 海底捞门店数量为1597家 ， 2021年7月至2022年6月 ， 新开129家门店及关闭291家门店 ， 即净减少162家门店 。
【猪肚|海底捞猪肚鸡汤底由粉料冲泡？客服称仅在顾客觉得味道淡时加】采写：实习生 肖遥南都记者 方诗琪
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