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饺子形似元宝 ， 包饺子寓意包住福运 ， 是一道寓意吉祥的美面食 ， 尤其到了北方地区 ， 家人团聚要吃 ， 过年过节要吃 ， 隔三岔五总要来一顿 ， 鲜嫩多汁 ， 营养又解馋 。
现在正值秋天 ， 人们都奉行“贴秋膘” ， 顿顿吃大鱼大肉 ， 嘴巴变得很油腻 ， 肠胃消化能力也变弱了 ， 趁着这个机会 ， 分享5种素馅饺子的调法 ， 一点不油腻 ， 鲜嫩营养又多汁 ， 一点肉都不放 ， 却比大鱼大肉都香 。
一、韭菜鸡蛋馅碗中打入3个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀 ， 起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液 ， 用中小火加热 ， 待到即将成型的时候 ， 快速滑铲搅拌 ， 煎成鸡蛋碎 ， 炒好后出锅备用 ， 晾一晾 。
一小把粉条 ， 提前泡软泡胀 ， 改刀切成小段 ， 先用热油炒一炒 ， 等放凉以后 ， 再倒入鸡蛋碎和虾皮 ， 按照个人的口味 ， 加入蚝油、十三香、食盐 ， 搅拌均匀 。
把韭菜提前清洗干净 ， 自然控干水分 ， 改刀切成碎馅 ， 倒进鸡蛋中 ， 加入两勺芝麻香油 ， 继续搅拌均匀 ， 馅料就制作完成了 ， 即可开始包饺子 。
二、胡萝卜鸡蛋馅碗中打入3个鸡蛋 ， 切一些葱花碎 ， 一并搅拌均匀 ， 起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液 ， 用微火慢慢加热 ， 炒成鸡蛋碎 ， 嫩一些即可出锅 ， 别炒老了 ， 炒老了影响口感 。
另外准备个头适中的胡萝卜4根 ， 刮掉外皮 ， 擦成细丝 ， 起锅烧油 ， 重新加一些油进去 ， 放入萝卜丝 ， 把萝卜丝炒软 。
等鸡蛋晾凉以后 ， 倒入萝卜丝中 ， 按照个人的口味 ， 依次加入食盐、蚝油、芝麻香油 ， 顺时针搅拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
三、胡萝卜馅准备2个胡萝卜 ， 1个西葫芦 ， 清洗干净 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 放入盆中 ， 舀入一勺食盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 逼出内部的水分 ， 等时间到了 ， 用滤布包裹起来 ， 攥一攥多余的水分 。
把攥干的萝卜丝装入盆中 ， 加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒、葱花 ， 把这几种材料混合到一起 ， 用筷子搅拌均匀 。
再按照个人的口味 ， 加入适量的芝麻香油、蚝油、五香粉和食盐 ， 再次搅拌均匀 ， 腌制二十分钟 ， 饺子馅就制作完成 ， 把饺子皮准备好 ， 即可开始包饺子了 。
四、茴香苗鸡蛋馅准备一把新鲜的茴香苗 ， 用清水淘洗干净 ， 尽量多冲洗几遍 ， 洗掉多余的泥沙 ， 放在通风处晾干 ， 控干切成碎馅 。
碗中打入4个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀 ， 起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液 ， 用中小火加热 ， 煎成鸡蛋碎 ， 关火出锅 ， 放凉备用 。
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