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大家好 ， 豆腐营养丰富 ， 不管是拿来红烧还是炖肉都是非常好吃的 ， 而且豆腐有很好的补钙的功效 ， 也富含很多优质的蛋白质 ， 非常建议家里有老人和小孩的食用 。
今天就教大家一个豆腐的新吃法 ， 不要总是煎、炒、红烧了 ， 只需打入3个鸡蛋 ， 出锅入味嫩滑超下饭 ， 我家一周吃6次都不腻 。 快跟着我一起来看看怎么做的吧！
一、开始制作（准备食材）买来两块钱的嫩豆腐 ， 改刀片薄一点 ， 再横着切上几刀 ， 宽度大概在一厘米左右 ， 竖着切上几刀 ， 把豆腐切成像这样的小四方块 ， 烧的时候比较容易入味 。 豆腐块切好后放在一边备用 。
再准备一些料头 ， 切上少许葱白碎 。 切好装在碟中备用 。 几颗大蒜先切蒜片 ， 然后再剁成蒜末 ， 剁成细细的蒜末装碟备用 。
一个青椒对半划开 ， 取出里面的籽 ， 再切成斜刀块 ， 切好放碟子备用 。 红椒同样也先切长条 ， 再切成斜刀块 ， 切好和青椒装在一起 。
二、调料汁碗里倒入2勺生抽 ， 1勺老抽 。 半勺蚝油 ， 再来点食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 少许的白糖提鲜 ， 加入小半碗的清水 ， 用勺子搅搅匀 ， 把调料充分的化开放在一边备用 。
三、裹鸡蛋液起锅倒入一大碗的清水 ， 盖上盖子把水煮开 ， 水开后加上一勺食用盐 ， 把刚刚切好的豆腐块倒进去 ， 用盐水来焯水 ， 可以很好的去除豆腥味 ， 焯水一分钟左右就可以用漏勺捞出来吧 。
焯过水的豆腐装在大盆里 ， 稍微摊开晾凉一点 ， 并准备一个小碗 ， 打入3个新鲜的鸡蛋 ， 放少许的盐入底味 ， 一点点白醋去除蛋腥 。 用筷子挑起着打 ， 把蛋液打均匀 ， 直接把蛋液倒到豆腐里面去 ， 用筷子轻轻的搅拌均匀 ， 让每一块豆腐都能裹上一层鸡蛋液 。 这样下锅煎制的时候不会吸太多的油 ， 口感也特别的丰富 。
四、煎豆腐起锅倒入比平时炒菜多一点的食用油 ， 油烧热 ， 把鸡蛋豆腐倒进去 ， 用铲子整理摊平 ， 将豆腐鸡蛋能够很好的均匀受热 ， 中小火来慢慢煎制 ， 把底部煎定型 。
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现在有3分钟 ， 表面的蛋液基本凝固 ， 再用铲子分成小块的来翻动 ， 把表面这一层也煎至微黄 ， 鸡蛋豆腐煎到像这样特别的干香 ， 每一块豆腐都被鸡蛋包裹着 ， 两面金黄看着就很有食欲 。 用铲子稍微打散 ， 然后盛出来备用 。
五、下锅焖另起锅热油 ， 倒入葱蒜 ， 小火翻炒出香味 ， 加一勺豆瓣酱继续翻炒 ， 炒出酱香味 。 全部出香味以后 ， 倒入刚刚调好的料汁 ， 大火烧开 ， 煮开后把鸡蛋、豆腐倒进去 ， 稍微整理一下 ， 让豆腐都能浸到汤汁 ， 盖上盖子 ， 中火焖五分钟 ， 把豆腐充分焖入味 。
时间到 ， 开盖翻动几下 ， 转大火 ， 倒入青红椒烧至断生 ， 淋入少许的水淀粉勾芡 ， 保持大火收汁 ， 把汤汁收至浓稠 ， 撒上一点小葱就可以出锅啦 。
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