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虾皮是我们平时生活中经常吃的食材之一 ， 因为虾皮含钙量非常高 ， 所以有天然钙库的称号 。 虾皮不仅钙含量高 ， 铁 ， 磷含量也非常高 ， 多吃对我们的身体非常好 。 另外 ， 很多朋友也喜欢吃虾皮 ， 去市场买虾皮的时候 ， 我们会发现虾皮的颜色有很多种 ， 最常见的虾皮颜色有两种 ， 一种是白的 ， 一种是黄的 。 那么黄瓜皮和白虾皮到底哪个好？他们有什么区别呢？同样是“虾皮” ， 选白的还是黄的？渔民：区别很大 ， 别买错了！
虾皮是毛虾的干制品 ， 有生干品和熟干品两种 。 虾皮体型小 ， 皮薄 ， 干制后看起来像一块皮 ， 所以被称为虾皮 。 人们常用虾皮做汤 ， 做饺子馅 。 市场经济下 ， 一些商家只看利润 ， 为了盈利什么都做 。 听说有的商家用漂白粉漂白虾皮 ， 也有的商家用硫磺熏虾皮 ， 就是为了虾皮有个好卖相 。
一般来说 ， 市面上主要是两种虾皮 ， 一种是白色的 ， 这种虾皮主要是白毛虾晒制而成 ， 另一种是红磷虾晒制而成的 ， 颜色是浅红色 。 很多朋友感到疑惑 ， 不是说虾皮是白色和淡黄色吗？为什么又有淡红色呢？其实红磷虾数量很少 ， 所以在市场上不多见 ， 最常见的还是白色虾皮 。 那么浅黄色的虾皮是怎么回事呢？
众所周知 ， 白虾皮是晒干的白毛虾皮 ， 所以颜色偏白 ， 但是虾皮长时间暴露在空气中会慢慢氧化 ， 氧化后的虾皮颜色会变成浅黄色 。 如果市面上暴露售卖的虾皮可以保持长时间不发黄 ， 基本上可以判断有添加泛黄的虾皮也不是产地的原因 ， 而是放置时间太长导致的 ， 是成虾皮 。
同样是“虾皮” ， 选白的还是黄的？很多人可能不太清楚 ， 虾皮也有等级 ， 不同等级的虾皮价值也有差异 ， 最高等级的虾皮比较完整 ， 大小非常规则 ， 整体透明度好 ， 无其他杂质存在 ， 味淡鲜香 ， 无论外观还是味道都能突出优良的品质 。 但是二级虾皮不同 ， 二级虾皮不完整 ， 常常伴随着破碎虾的存在 ， 存在一定的杂质 ， 口感有点嚼劲 ， 而且从味道来看 ， 虾皮会有点腥味 。
市场上有很多虾皮种类 ， 选的时候会让人眼花缭乱 。 虾皮也有好坏之分 ， 你知道怎么区分虾皮的好坏吗？买虾皮时 ， 从以下几个方面可以分辨虾皮的优劣 。
一 ， 观察 。 任性抓住一点虾皮 ， 拿到手试着捏一下 ， 如果虾皮坚韧 ， 就说明这是新鲜的好虾皮 。 虾皮一捏就碎了 ， 就说明这是被化工原料污染的毒虾皮 ， 千万不要买这样的东西 。
二 ， 闻味道 。 根据虾皮的味道 ， 我们也能很好地分辨出它是好是坏 。 如果你遇到的虾皮有淡淡的海鲜味 ， 没有其他异味 ， 这样的虾皮最好 ， 相反 ， 如果虾皮上有异味 ， 需要特别注意 ， 因为有些商家为了提高虾皮的保存期而加入防腐剂 ， 虾皮就会带有一股臭味 ， 最好不要买 。
三 ， 看干度 。 如果是生晒虾皮 ， 干度一般较高 ， 而熟虾皮尤其要提前焯水 ， 导致干度变差 。 我们买虾皮的时候首选生晒的虾皮不仅干度高 ， 不易返潮 ， 不易变质 ， 而且比熟晒的虾皮鲜香味高 。
四 ， 尝咸淡 。 虾皮是咸的 ， 但也不能太咸 ， 尝一口感觉咸淡正好的话 ， 可以放心购买 。 如果太咸 ， 可能是商家为了延长保质期加入过量的精盐 ， 这个不推荐购买 ， 多吃对身体也不好 。
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