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鸡丝凉面 ， 主料面条500g ， 辅料鸡脯肉200g ， 嫩黄瓜250g ， 调料精盐3g ， 酱油15g ， 香醋10g ， 味精1g ， 香油25g ， 香菜5g ， 料酒10g ， 熟植物油少许鸡汤适量做法1.将鸡脯肉放碗内 ， 加入料酒及少许精盐拌匀 ， 上屈蒸约10分钟 ， 取出切成细丝 ， 或用手撕成细条；黄瓜洗净 ， 连皮斜切成细丝；香菜切成小段待用 。
煮好的面条过凉沥干 ， 拌入少许熟油后盛人盘中 ， 再将切好的黄瓜丝、鸡肉丝、香菜段依次放在面条上 ， 然后浇人凉拌汁 ， 食用时自行拌匀即可 。 特色凉爽韧口 ， 鸡味鲜香 。 四味凉面 ， 主料面条500g ， 将黄瓜洗净 ， 同火腿、口蘑分别切成小丁；鲜姜切末待用 。 取4只小碗 ， 分别在碗内调成4种不同口味的凉拌汁 。 将面条煮好过凉沥干 ， 拌人少许熟油后盛人盘中 ， 随后将黄瓜丁、火腿丁、口蘑丁和青豆分别撒在面条上 ， 与调和好的4种汁一同上桌供食即可 。 特色色彩分明 ， 口味多样 。
葱油凉面 ， 主料面条500g ， 辅料虾米100g ， 水发兰片、香菇各50g ， 调料植物油25g ， 酱油5g ， 精盐2g ， 味精1g ， 香油5g ， 葱白适量做法1.将虾米洗净 ， 装碗 ， 加少许清水上屈蒸软 ， 取出后用刀剁碎；水发兰片、香菇均洗净 ， 切成小丁 ， 用开水锅悼熟后投凉 ， 沥去水分；大葱白切成米粒待用 。 2.将炒勺置火上 ， 放入植物油烧热 ， 投下葱粒炒香 ， 制成葱油 ， 倒出惊凉 。
【萝卜|鸡丝凉面是将切好的黄瓜丝，鸡肉丝，依次放在面条上食用】煮好面条 ， 过凉沥干后盛人盘中 ， 撒上虾米、兰片和香菇丁 ， 浇入葱油汁拌和 ， 即可上桌食用 。 特色质感滑韧 ， 葱香味型 。 酸辣凉面 ， 主料面条500g ， 辅料熟瘦猪肉150g ， 黄瓜100g ， 绿豆芽50g ， 鸡蛋1枚调料酱油10g ， 香醋25g ， 精盐2g ， 味精1g ， 香油10g ， 鲜汤适量熟植物油、辣油各少许做法1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝；绿豆芽择去头尾 ， 洗净 ， 下人开水锅中悼至断生捞出投凉；鸡蛋打人碗内搅散 ， 加人少许精盐调味 ， 倒入炒勺内 ， 上火摊成薄蛋皮 ， 取出切成细丝备用 。
将炒勺置火上 ， 放人植物油烧热 ， 用葱花炮锅 ， 再下人浆好的肉丝煸炒 ， 视肉丝变色后 ， 加人酱油炒熟取出晾凉 。 2.将酱油、香醋、精盐、香油和鲜汤一同放在碗内 ， 调和成凉拌汁 。 2.面条煮熟 ， 过凉沥干后拌少许熟油 ， 盛人盘中 。 3.将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放人碗中 ， 质地薄脆 ， 大小均匀 ， 厚薄一致 ， 色泽浅黄 ， 味道纯正 ， 松脆而不还软 ， 每千克约340片 。
芝麻要纯黑色 ， 除净泥砂杂质 ， 猪油不带异味 ， 不能放肠油等杂质油 ， 鸡蛋要新鲜 ， 砂糖要碾成糖粉 。 所有原料要经过拣、筛、洗、滤等处理步骤 。 3.将面条煮好并过凉沥干 ， 拌人少许熟油后盛人盘中 ， 再将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟猪肉丝依次排列在面条上 ， 浇人辣油 ， 然后与凉拌汁一同上桌 ， 食用时拌人即成 。 特色口味酸辣 ， 清凉爽口 。
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