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网络上有一段话：人生最美好的三个词 ， 久别重逢、失而复得和虚惊一场 。 这三个词语看似各有各的含义 ， 但其实都在传达一个道理 ， 那就是在经历了许多后 ， 你会更明白某个人或者某件事它的重要性 ， 会比第一次用更好的方法与之相处 。
今天要打探的这家馆子 ， 就与上面的三个词有关 。 用一位大姐的话讲 ， 在自己孩子还在一岁多的时候她就在这家店里吃 ， 到现在孩子已经25岁了 ， 还能有机会又吃到记忆里的味道 ， 这种“失而复得” ， 让人难掩激动之情 。
食客大姐嘴里“失而复得”的老味道 ， 就是街头巷尾常见的碳锅鱼 。 不过 ， 似乎只要提起去吃碳锅鱼 ， 大家都会不约而同地想到一个地方——杜岭街 ， 毕竟那才是老郑州人心里吃碳锅鱼的发源地 。 今天的这个地儿 ， 看位置也不像是正牌出身呀？
【酸菜|1998年的榜一“大哥”，如今还能吃到也是一种幸福】老食客的一番话 ， 打消掉了我们心中的疑虑 。 “这家店是最近搬到这个位置的 ， 别看门头新 ， 它可是1998年在杜岭街开的第一家碳锅鱼店 ， 当时隔三岔五就会喊着朋友来吃 。 现在回忆起来 ， 惦记的味道里不仅有碳锅鱼的香味 ， 还有自己整个青春的滋味 。 ”
要说这锅碳锅鱼和在其它地方吃过的碳锅鱼有啥不同 ， 得从两方面入手 。 一是鲜鱼不腌制、不整条油炸后再炖煮 ， 而是直接切块儿和爆香后的料头在一起炖煮；二就是搭配的酸菜了 ， 不知情的吃货还会误以为是酸菜鱼的吃法 。
碳锅鱼热气腾腾端上了桌 ， 光是咕嘟咕嘟间汤汁沸腾时的香气 ， 都让人忍不住咽口水 。 不同于常见碳锅鱼汤面油脂汪汪 ， 因为酸菜的加入 ， 多了几分清新与酸爽 。 鱼肉带着丝丝麻辣的汤汁入口 ， 吃起来又香又嫩；酸菜清脆 ， 没有特别酸 ， 直接吃爽脆可口 。
碳锅鱼中加酸菜的吃法 ， 并不是老板的一时兴起 ， 而是20多年前就是这样的吃法 。 老板告诉我们 ， 酸菜都是从重庆当地采购的 ， 在制作时搭配葱段、香叶、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加汤 ， 然后上桌继续炖煮 。 这样既能让酸菜里独特的香气充分融进汤里 ， 边炖边吃也更有感觉 。
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