酸菜|1998年的榜一“大哥”，如今还能吃到也是一种幸福食客|郑州

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网络上有一段话：人生最美好的三个词，久别重逢、失而复得和虚惊一场。这三个词语看似各有各的含义，但其实都在传达一个道理，那就是在经历了许多后，你会更明白某个人或者某件事它的重要性，会比第一次用更好的方法与之相处。

今天要打探的这家馆子，就与上面的三个词有关。用一位大姐的话讲，在自己孩子还在一岁多的时候她就在这家店里吃，到现在孩子已经25岁了，还能有机会又吃到记忆里的味道，这种“失而复得” ，让人难掩激动之情。

食客大姐嘴里“失而复得”的老味道，就是街头巷尾常见的碳锅鱼。不过，似乎只要提起去吃碳锅鱼，大家都会不约而同地想到一个地方——杜岭街，毕竟那才是老郑州人心里吃碳锅鱼的发源地。今天的这个地儿，看位置也不像是正牌出身呀？

【酸菜|1998年的榜一“大哥”，如今还能吃到也是一种幸福】老食客的一番话，打消掉了我们心中的疑虑。 “这家店是最近搬到这个位置的，别看门头新，它可是1998年在杜岭街开的第一家碳锅鱼店，当时隔三岔五就会喊着朋友来吃。现在回忆起来，惦记的味道里不仅有碳锅鱼的香味，还有自己整个青春的滋味。 ”

要说这锅碳锅鱼和在其它地方吃过的碳锅鱼有啥不同，得从两方面入手。一是鲜鱼不腌制、不整条油炸后再炖煮，而是直接切块儿和爆香后的料头在一起炖煮；二就是搭配的酸菜了，不知情的吃货还会误以为是酸菜鱼的吃法。

碳锅鱼热气腾腾端上了桌，光是咕嘟咕嘟间汤汁沸腾时的香气，都让人忍不住咽口水。不同于常见碳锅鱼汤面油脂汪汪，因为酸菜的加入，多了几分清新与酸爽。鱼肉带着丝丝麻辣的汤汁入口，吃起来又香又嫩；酸菜清脆，没有特别酸，直接吃爽脆可口。

碳锅鱼中加酸菜的吃法，并不是老板的一时兴起，而是20多年前就是这样的吃法。老板告诉我们，酸菜都是从重庆当地采购的，在制作时搭配葱段、香叶、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加汤，然后上桌继续炖煮。这样既能让酸菜里独特的香气充分融进汤里，边炖边吃也更有感觉。

酸菜|1998年的榜一“大哥”，如今还能吃到也是一种幸福

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