因为这些锅和碗一直都在高温的工作过程当中 ， 尤其是后厨里面的炒菜的锅 ， 这个锅可能一天需要炒1000道菜 。
每一道菜都需要清洗一下吗？那大可不必 ， 真实的流程和情况是厨师在炒完这道菜之后把锅放在旁边 ， 用冷水清洗一下就可以 。
有人说了 ， 既然不需要用水清洗消毒 ， 那为什么还需要用水清洗一下呢？很简单 ， 防止饭菜串味 。
就比如你做了一份菜是西红柿炒鸡蛋 ， 下一道菜是凉拌土豆丝 ， 再下一道菜是炒番茄 ， 无论你做的是哪一道菜 ， 只要做的上一道菜和下一道菜中间有一段时间 ， 而且必须要处理锅的话 ， 就必须拿水清洗一下 。
所以一旦处理就必须处理干净 ， 防止下一道菜有上一道菜的味道 ， 客户一旦吃了之后有反馈意见 ， 那么就极有可能会引起餐饮纠纷或者餐饮矛盾 。
但是旁边随便招聘一个保洁或者招聘一个后厨 ， 要求在24小时的时间里面盯着后面的厨子 ， 只要厨子把锅用完了 ， 抓紧时间清洗一遍 ， 又费时费力 ， 而且效果也差了很多 。
一般正确的处理方式就是水龙头里的水流不断 ， 然后拿着这个锅在水龙头那冲洗一下 ， 只需要简单冲洗一下 ， 就可以全部搞定 ， 何乐而不为呢？
其实总结一下 ， 对于部分饭店来说 ， 他们的水龙头一直开着 ， 那是因为使用的频率非常大 。
而且在水龙头一直开着的这一段时间里面 ， 不太可能存在水资源的浪费 ， 并且中间的花费比较少 ， 既能够为客户着想 ， 同时也能够为饭店的后厨着想 ， 属于双向合作双向共赢的局面 。
也可以说这是饭店本身的无奈选择 ， 毕竟对于饭店来说利润才是第1位的 。
如果饭店连利润都保证不到位 ， 每天想一些乱七八糟的东西 ， 那这个饭店就离破产也不远了 。
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