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“秋风起 ， 蟹黄肥 ， 丹桂飘香” 。 金秋季节 ， 肥蟹上岸 ， 正是享受螃蟹的好时光 。
吃货的秋天有的不只是收获 ， 更是满满的馈赠 ， 实在是不要太爽 。
清蒸几只螃蟹 ， 嚼嚼蟹脚 ， 吃吃蟹黄 ， 再来一块鲜嫩的蟹肉 ， 饮一口醇香的黄酒 ， 什么是生活？这就是生活！
比较知名的大闸蟹就是江苏阳澄湖产的 ， 3-4两重一只的大闸蟹在一般酒店里可以卖到一两百一只 ， 而在阳澄湖只要三四十元 。 这里的阳澄湖就是样板戏沙家浜里的阳澄湖 ， 一般有卖的大闸蟹都会明确标示产地来自阳澄湖 。 要注意目前市场上有假冒的哦 ， 阳澄湖的大闸蟹最适合做清蒸了 ， 又滑又嫩 ， 细腻鲜香 ， 吃过一次就会念念不忘 。
清蒸大闸蟹做法相当简单 ， 关键在于怎么处理 。 吃大闸蟹的关键在蘸料上 ， 而料汁的调配更为简单 。
清蒸大闸蟹的做法如下：
【主要材料】：鲜活大闸蟹4只（一个人一天食用不要太多4只就好）
【调味配料】：生姜一块 ， 料酒2汤匙 ， 白糖2汤匙 ， 香醋4汤匙
一、挑选螃蟹 。 螃蟹就是选取阳澄湖的大闸蟹 ， 一定要选择活的 ， 死得不能吃 。 买回来的螃蟹一般都是用线绳捆绑起来了 ， 如何去判断是死是活？很简单 ， 用手触摸一下眼睛看看 ， 眼睛能灵活眨动的 ， 肯定就是活的 。 也可以扳动一下蟹脚 ， 死蟹的蟹脚扳不直 ， 也复不了原 。
千万不要解开绳子去查看死活 ， 因为再捆绑回去很麻烦 。
二、清洗干净 。 大闸蟹买回来后 ， 就直接把活螃蟹丢进盆子里 ， 不要解开绳子 。 放点一勺食盐 ， 添加清水浸泡起来 ， 盐水可以让大闸蟹吐出胃中的脏污 。 要多换几次水 ， 泡一个小时左右就可以了 。 然后拿出一只蟹 ， 找一把干净的小刷子（牙刷就可以） ， 放在水龙头下一边冲洗一边刷 ， 从两侧刷起 ， 依次是嘴部 ， 背部和腹部 ， 最后刷洗蟹脚和蟹钳的根部 。 腹部是重点洗刷对象 。
三、蒸熟 。 洗刷好冲洗干净后 ， 也不用解开绳子 。 向铁锅里加入适量冷水 ， 加一勺料酒 ， 隔水蒸螃蟹 。 放入大闸蟹时 ， 背部向下四脚朝天码放 ， 冷水直接开始蒸 。 时间20分钟左右 ， 即可关火 。 不要着急取出来 ， 关火后再闷两分钟 ， 红彤彤的大闸蟹就好啦 。
四、调蘸料 。 利用蒸大闸蟹时间 ， 调配蘸料汁 。 老姜一块去皮 ， 切成姜末 ， 切好不能少于一汤匙 。 姜末装碗里 ， 加一汤匙料酒 ， 两汤匙白糖 ， 四汤匙香醋 ， 口味重点还可以放少许食盐 ， 再加少量凉白开一起搅拌 ， 调好后放蒸锅里蒸热 ， 热料汁更能突显出清淡的姜汁味 。
清淡的姜汁是味 ， 醋才是灵魂 。 一定要用上好的醋 ， 镇江香醋就是最好的选择 。
最后就是开吃 。 先倒上一杯自己喜欢的黄酒 ， 再拿起大闸蟹解开绳子 ， 扯下一只蟹脚 ， 蘸一点料汁 ， 嚼一嚼 ， 酸酸甜甜的还有点辛辣味 ， 拿起酒杯啜一口黄酒 。 那味道棒不棒？感觉爽不爽？
【清蒸大闸蟹|清蒸大闸蟹，这样做又滑又嫩，细腻鲜香，吃过一次就会念念不忘】
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