和面|从不起眼的小摊，到身价过亿，拥有上百家餐厅，秘诀就是“玩”？( 二 )
小店刚经营的时候 ， 生意并不好 ， 鲜少有人走进店里 。 焦急万分的吴国平想到了妙招 ， 在店门口挂出了广告牌 ， 只要是塑料公司职工来吃饭 ， 外婆家就免费送牛肉面一碗 ， 此活动一出 ， 一时间 ， 门口排起了长龙般的队伍 ， 熙熙攘攘的人群往店里涌去 。
可能有人看起来会觉得 ， 吴国平要承担一碗牛肉面的成本 ， 好似太过亏本 ， 实际上 ， 销量大增 ， 每桌的翻桌率大涨 ， 外婆家更是一炮而红 ， 好吃的菜肴 ， 舒心的环境 ， 低廉的价格 ， 在消费者心中树立了极佳的口碑 。
吴国平尝到了做生意的甜头 ， 也知道了餐饮的关键就是要给顾客带来惊喜 ， 之后外婆家就一直朝着这个方向前进 ， 越来越有名气 ， 也越来越大 。
看着庞大的餐饮帝国 ， 吴国平没有洋洋得意 ， 冷静下来认真思考 ， 觉得餐饮业如果不创新 ， 迟早会被排挤出去 。
后来 ， 餐饮业快速发展 ， 传统物美价廉的方式很难激起消费者的欲望 ， 吴国平就向个性化和细分化市场走去 。 开了专门吃鱼的炉鱼店 ， 专门吃面的三千尺以及专门吃火锅的锅小二 。
虽然外婆家做得还不错 ， 但是吴国平一直存在着担忧 ， 发现年轻人吃饭不仅要美味 ， 还要好玩 ， 如果自己不能抓住年轻人的市场 ， 会损失惨重 。
为了和年轻人打做一片 ， 吴国平会经常叫儿子带他出去玩 ， 还在2015年创立了一个年轻人的创业平台—梦火火 。
（三）发展
在全国招募学徒 ， 分享自己的餐饮经验 ， 和年轻人携手创业 ， 加入梦火火 ， 还有一个必备的条件 ， 必须是80后 ， 对这个条件 ， 吴国平的说法是 ， 他希望餐饮业可以出新人 ， 整个行业年轻化 。
在吴国平看来 ， 他和这些年轻创业者不是师徒关系 ， 而是平等的朋友关系 ， 一起创业的过程中 ， 他给予弟子经验 ， 弟子给他提供想法 ， 二者结合可以碰撞出美妙的火花 。
蒸年轻就是成功合作的典例 。
2016年某个午后 ， 吴国平在公司管理群里发送了一段话：对于将要迎接的2017年 ， 希望大家清醒看待当下 ， 低调规划未来 ， 彻底忘记过去 。
此后 ， 低调稳重就成了外婆家的重要特点 ， 面对瞬息万变的餐饮市场 ， 内外环境存忧 ， 只有保持清醒的头脑和稳健的步子 ， 才可以不被市场淘汰 ， 走的更远 。
外婆家在吴国平的带领下 ， 先后在60多个城市开了160家门店 ， 营业额更是高达1.5亿 ， 缔造了餐饮业的神话 。
多年在餐饮界摸爬滚打 ， 善于思考的吴国平把餐饮分成了三个阶段 。 第一阶段是1998年刚起步 ， 当时最主要的问题是维持收支平衡就够了 。
第二阶段是开始盈利到2008年 ， 期间 ， 多种类型的餐饮涌出 ， 比如麦当劳 ， 肯德基等快餐出现在大众的视野 。 第三阶段是2008年到2018年 ， 这是餐饮行业的高光时刻 ， 该阶段 ， 餐饮业如同乘坐了快车迅速发展 。
吴国平透露 ， 他给外婆家设定了六个18 ， 过去的18年级 ， 外婆家平稳地度过了生长期 ， 下一个18年要稳步迈进系统化的建设期 。
把做餐饮当做追女朋友的吴国平 ， 一直以来都用心讨好顾客 ， 了 。 他经常挂在嘴边的话就是餐饮的根基是人 ， 只有牢牢抓住顾客的心 ， 敢于创新 ， 才可乘风破浪 。
瞬息万变的世界里 ， 吴国平坚守心中对餐饮的态度 ， 将外婆家和文化记忆融合 ， 用温情做出五花八门的菜系 ， 使来店的客人都能感受到回家的心情 。
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