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咖啡|流水的咖啡新贵，铁打的星巴克？( 三 )


保持咖啡高品质的同时 ， MANNER主打一个广受欢迎的咖啡单品：拿铁 。 对于多数喝咖啡的人来说 ， 相比美式、意式浓缩等纯黑咖啡 ， 意式浓缩咖啡配牛奶的拿铁更容易被接受 ， 算是高频的咖啡单品 。
其他同行的拿铁咖啡一般标价在30元以上 ， MANNER的拿铁咖啡“澳瑞白”有极高的性价比 ， 只需要15元一杯（自带杯情况下） ， 比星巴克的拿铁咖啡产品便宜至少50% ， 还是精品咖啡 。 很多人就是冲着这一杯15元的澳瑞白成为MANNER用户的 。 所以 ， MANNER的咖啡日均销量很快就突破100杯 。
MANNER在产品设计上也有小心机 ， 杯型小 。 星巴克、瑞幸咖啡等采用的杯型是中杯容量为360ml ， 大杯容量为480ml ， 而MANNER的中杯仅为240ml ， 大杯为360ml 。 有人简单对比过 ， MANNER卖25元的摩卡只有360ml ， 而瑞幸卖19元的摩卡就有480ml 。 这样一来 ， MANNER还可以从牛奶等配料上节省一笔 。
如今 ， MANNER在繁华商圈的门店能轻松卖出上千杯咖啡 。 笔者在北京王府井商圈的MANNER门店多次买过咖啡 ， 当时正值工作日午餐时段 ， 很多人在排队买咖啡 ， 叫号显示器显示该店已卖出了近1000杯咖啡 。
MANNER一直坚持不做外卖配送 ， 目的也是为了保持咖啡品质 。 目前看 ， 这点不便利并没有影响MANNER的门店出杯量 。
在开店的成本结构上 ， MANNER把房租支出降到最低 ， 门店是只有2平米面积的窗口店 。 MANNER更愿意把钱花在“刀刃”上 ， 比如咖啡豆烘焙设备、咖啡机和咖啡师等核心资源 。 这些都是持续保证高品质咖啡 ， 进而吸引更多用户、增加出杯量的关键要素 。
一方面通过高品低价的产品做多出杯量 ， 一方面控制房租成本 ， 所以MANNER能做到单店盈利也就不足为奇了 。 据《晚点LatePost》报道 ， MANNER净利润率超过10% 。 如果算上房租、水电费、人员成本等支出后 ， 相同的资本投入下 ， MANNER其实比星巴克还要赚钱 。
不过MANNER的商业模式能跑通 ， 还有一个非常关键的点：选对地方 。
选址策略：从上海开局 ， 锚定星巴克开店
除了“苦练内功”做好品控、控制好开店成本之外 ， MANNER能做到单店盈利 ， 还有一个选择很关键：选对合适的市场环境 。
MANNER创始人韩玉龙曾在自己家乡南通开了8年的线下咖啡店 ， 入不敷出 ， 最终关闭 。 之后他来到上海 ， 创办了MANNER 。
上海是国内最成熟、发展最快的咖啡市场 ， 在咖啡消费规模、咖啡门店数量、咖啡产业发展等方面都位居全国首位 。
根据第一财经发布的《上海咖啡消费指数》报告 ， 上海人均咖啡消费量每年约20杯 ， 全国人均不过4杯 ， 上海咖啡店总量超过7000家 ， 每万人咖啡馆拥有量为2.85家 ， 达到了伦敦、纽约、东京等全球咖啡消费大城市的平均水平 ， 而且精品咖啡门店众多 。 上海咖啡馆的业态结构中 ， 55.88%的咖啡馆为精品咖啡或独立咖啡馆 。 这说明 ， 上海已经进入了咖啡产业第三波浪潮时代——追求精品咖啡 ， 像酿酒一样用精细工艺制作咖啡 。
虽然竞争激烈 ， 但上海的咖啡市场增长空间仍然巨大 。 大多数的精品咖啡门店的价位多在30-50元 ， 主打30元价位以下的精品咖啡品牌很少 。
即便是入沪二十载 ， 拥有众多咖啡门店且品牌号召力巨大的星巴克 ， 仍不能满足人们对“便宜又好喝的咖啡”的需求 。 星巴克代表的是咖啡产业第二波浪潮——意式浓缩咖啡为代表的重度烘焙咖啡产品 ， 而且是全球性咖啡连锁品牌 ， 靠规模化、标准化取胜 ， 不能满足新生代咖啡消费人群追求高性价比、相对小众的精细工艺制作的新鲜高品质的精品咖啡 。

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