文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
让中国人爱 ， 外国人怕的 ， 除了臭豆腐还有它中国文化对于外国人来说充满神秘魅力 ， 尤其是中国美食 ， 让终日以面包、牛排度日的老外惊为天人 。 火锅、饺子、煎饼、烤串、小龙虾…… ， 眼花缭乱的中国菜让老外大饱口福、大呼过瘾 。
但是有几种中国人觉得味美无比的食物却让外国人望而却步 。 腐乳、臭豆腐、鱼腥草、 豆汁 ， 甚至还有鸡爪 ， 都让外国人无法直视 ， 而且有一种食物被CNN评选为“全球最恶心的食物” ， 这就是皮蛋 ， 说它味道吓人 ， 外型怪异 ， 是“恶魔生的蛋” 。
【河南|让老外闻风丧胆的中国食物——河南变蛋】
不是皮蛋的河南变蛋也难怪 ， 皮蛋呈黑褐色 ， 有着奇怪的纹路 ， 还散发着轻微的氨水味 ， 难怪把外国人吓得不轻 。 但这皮蛋在全国各地大大小小的餐馆里可是必不可少的一道凉菜 。
辣椒擂皮蛋、皮蛋拌豆腐、凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥 ， 夏日里必不可少的凉菜非皮蛋莫属 ， 皮蛋对于中国人来说可是清火开胃、增进食欲的美味佳肴 。
皮蛋还有个别称——变蛋 ， 顾名思义就是变了颜色的蛋 。 也有观点认为 ， 变蛋是皮蛋和松花蛋的统称 。
皮蛋还是变蛋 ， 或者松花蛋 ， 在有的地区仅仅是叫法不同而已 ， 但在河南很多地方 ， 没有皮蛋的说法 ， 只有变蛋 ， 而且河南变蛋从原料到制作方法 ， 再到口感都有很大差别 ， 因此变蛋也成为理所当然的河南特产 。
清热泻火的消暑利器显然皮蛋在中国的知名度更高 ， 那么在河南有着强大生命力的变蛋又是什么样的呢？不同的是皮蛋多是用鸭蛋制作而成 ， 变蛋的原料是鸡蛋 。
皮蛋加工需要纯碱、生石灰、茶叶、食盐、柴灰等物质 ， 传统工艺中还要用到氧化铅 ， 现在已由硫酸铜和硫酸锌的无铅工艺代替氧化铅 。 成品皮蛋壳颜色较深 ， 蛋清呈深褐色 ， 蛋黄呈深绿色 ， 口感微涩 ， 有松花斑点 。
河南变蛋则是由鸡蛋制成 ， 辅料是水、纯碱、生石灰、锯末或谷糠 。 成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样 ， 内部蛋体呈漂亮的金黄色 ， 琥珀般晶莹剔透 ， 有雪花斑点 ， 口感滑嫩香糯 。
豫东地区的农民们在农忙时常常顾不上回家吃饭 ， 而是随身携带干粮用于充饥 ， 变蛋就是必不可少的干粮之一 。 夏日的中午时分 ， 暑气正浓 ， 拿出变蛋在树上或者石块上敲打几下 ， 外壳上的石灰泥就会被磕去 ， 再剥开蛋壳露出金黄透明的蛋 ， 整个儿放到嘴里 ， 疲劳顿消 ， 连吃几个 ， 再干掉一瓶啤酒 ， 一上午消耗掉的体力立马满格 。
推荐阅读
- |餐饮店转让必须判断的方面，教你成功接手
- 螃蟹|看似像一锅“乱炖”，让人吃出了美味N+1的过瘾
- 麻辣香锅|麻辣香锅的魅力，让泰国人在午餐时刻排队20分钟，曼谷辣喵
- 食材|热搜“私房蛋糕”事件，让我看到了人性最丑恶的一幕
- 核桃|黑芝麻和做米的奇妙搭配，绝对能让人眼前一亮，这道甜品真绝了！
- 蛋糕|热搜上的“私房蛋糕”事件，让我看见了人性最丑恶的一面
- 米饭|为什么河南这边很爱吃蒸菜？
- 蛋糕|鲜奶蛋糕的制作方法，如坠云端的味道，让你的嘴巴停不下来！
- 馒头|两个孩子吃过一碗冷菜汤，顾客说完每一句话后，顾客点头让男孩尝
- 卤牛肉|美味凉菜中怎么能少了莳萝的调味？让我们一起看看莳萝究竟应该如何使用吧