从鸡蛋到变蛋 ， 除了手艺还需要运气正是因为变蛋能清热泻火、降温避暑 ， 夏季农忙时的人们才会选择经济实惠的变蛋作为干粮 ， 农历小满前后 ， 河南地区的人们就开始了变蛋的加工 。 传统变蛋的制作工艺虽然简单 ， 但不是人人都会做的 ， 仍需一定技术含量 ， 掌握不好时间与配料的比例 ， 鸡蛋就会臭掉白白浪费心血 。
小满前后 ， 专业做变蛋的手艺人会带上工具走街串巷吆喝：“变变蛋喽！” ， 需要变蛋的人家就提着一篮鸡蛋给他们 ， 从鸡蛋到变蛋 ， 除了手艺之外也需要运气的加持 。
在河南中部一些地区 ， 还保留着端午节给长辈送变蛋的习俗 。 据说因为送鸡蛋不易携带也不能长期保存 ， 就改为送变蛋 。 每年端午节 ， 当地大街小巷的商店都有变蛋出售 。
香嫩爽口 ， 润肺凉肠 ， 增进食欲的变蛋 ， 经过精心包装后 ， 不仅是河南老乡间礼尚往来的馈赠佳品 ， 也是独具地方风味的手信礼物 。
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