王福坚|国庆长假到哪里饱口福 顺德名厨发出美食邀请
中国青年报客户端讯（中青报·中青网采访人员 林洁）“一招鲜，食遍天，顺德名厨独当先。”粤菜师傅王福坚曾经凭这句口号“出圈”，这不仅是他在综艺美食节目《粤味好功夫》的参赛宣言，更是无数顺德大厨奉行的烹饪理念。
“世界美食之都”顺德享誉四方，如何让粤菜走出去？10月3日，广东卫视《2021技行天下》推出国庆美食攻略，带观众品鉴顺德粤菜大师的精湛厨艺。
【 王福坚|国庆长假到哪里饱口福 顺德名厨发出美食邀请】
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武能灶头猛火爆炒，文能台间慢火熬制，王福坚煲汤的架势信手拈来，让鸡爪、猪踭、鸡、乳鸽、鸭、鱼头入煲，六煲老火靓汤在分秒流逝之间溢出勾人的香味。
但食客多喝一碗，便多一分诱发痛风的风险。为了解决这个难题，王福坚特意带上不同食材、不同烹制时间的靓汤样本，前往广东省农业科学院，试图借助科研的力量，制定安全、营养、风味的三合一标准。
身为广东省粤菜师傅大师工作室技能大师，王福坚从专注吃饱吃好，到关心食客吃得健康，他遵照的老火汤最佳烹饪时间是有严谨的数据支撑的。
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顺德甜品名厨姚秋林，在与年轻食客的攀谈中汲取灵感，将双皮奶与姜撞奶合二为一，再以本地小黄姜风味的手工冰激凌作为点缀，成功研制出了菜单新品，给足了顾客新鲜感。姚秋林表示，传统名小吃不失顺德烙印，又有了全新诱人卖相。
广东人心照不宣的默契是“只鸡有鸡味”，但对于立志要做“卤味圣手”的顺德青年名厨罗春松来说，“只鸡有鲜味”才是他要追求的最高境界。为了达成这个目标，他要找师父王福坚指点一二。
罗春松是王福坚粤菜大师工作室的首批学徒，为了做好豉油鸡，王福坚建议罗春松从豉油酿造开始入手。罗春松说，因为古法制作，让大豆的天然口味得以保留，提味也不靠味精。
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据悉，《2021技行天下》是一档原创职业技能揭秘纪实节目，由广东省人力资源和社会保障厅、广东广播电视台联合打造，采用年轻化的叙事，挖掘先进技能人才的“工匠初心”与“最美瞬间”，聚焦乡村振兴、人才培育、标准研发、产业融合等方面，展现广东“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程齐发力的劳动成果。
来源：中国青年报客户端
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