法式羊排|香煎法式羊排

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这个国庆因病反而没出门，在家憋了好几天。今天感觉好了很多，正好又赶上雨停了，出去采购点食材。本来是打算弄点螃蟹解解馋过过节，但是发现有法式羊排，于是临时改变了注意——主要是想继续体验一下新入手的煎锅哈。需要澄清一下，就是“法式羊排”并不是指羊排的烹调方法，而是对羊肉切割方式。除了法式之外，比较常见的还有英式切割和巴西式切割，三者的区别就是法式切肉范围比较小，取的是精华部位，肉质自然最好；英式切割次之，大小适中；巴西式切肉，保留的范围最大，肉质会复杂很多，但是吃起来自然是最过瘾的哈。今天用到的是羊里脊位置，看上去像个“斧子”，所以也有有“战斧羊排”的称呼，这种叫法并非原创，而是来自于“战斧牛排”的名称。
By 曾老师的生涯小厨【豆果美食官方认证达人】
用料

主料：羊排（法式战斧）；
辅料：大蒜，黄油；
调料A：盐，孜然（我这里用的是整粒的）；
调料B：黑胡椒粉（现磨的最好）。

做法步骤

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1、步骤1：牛小羊排冲洗干净，然后用厨房纸擦干备用；大蒜切片，将煎锅中火预热，下黄油炒化后倒入蒜片翻炒。

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2、步骤2：蒜片飘出香味之后，将羊排放入锅中；换小火，煎1分钟；保持小火，盖上锅盖，煎3分钟。

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3、步骤3：保持小火，打开锅盖，将羊排翻面，并且撒上盐和孜然，然后盖上锅盖煎制3分钟；。

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4、步骤4：保持小火，打开锅盖，将因为肉变得不平而离锅底稍远位置的肉摁着再补煎半分钟到一分钟。

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5、步骤5：关火，出锅；根据自己的口味撒上黑胡椒粉。
小贴士①煎羊排的时候，盐可以少撒一点，如果确实不够，可以跟最后面的黑胡椒粉一起再补一些。②法式羊排属于比较嫩的肉，所以如果想要体验更好的口感就别煎的太熟了，里面微微泛红的状态就OK哈。
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