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形容起北方菜大多会用“豪迈”两个字来概括 ， 它最大的魅力便是分量感人 ， 大大的盘子堆起满满的菜 ， 美味还挡饱 。
而南方的饮食大多显得精致 ， 清淡 ， 做法丰富多样 ， 烹饪方式也与北方大不相同 。
当中 ， 不得不提到炖菜北方人爱它们入骨 ， 南方却无人问津！其实还有5道菜也是南方人不愿意去尝试的 ， 一起来看看都有什么吧～
一、酱 豆酱黄豆
《食材单》黄豆、花椒、葱姜、黄豆酱
（1）首先准备小半碗黄豆 ， 加清水泡够8个小时 ， 一定要泡胀 ， 可以提前晚上准备 比较节省时间
（2）把泡好的豆子淘洗干净倒入锅里 ， 加一勺盐 ， 一小撮花椒 ， 一小勺食用油 ， 两碗水 ， 水开后转中火煮半个小时 ， 想要更入味 ， 煮好后可以焖2个小时再出锅
（3）煮好后捞出来将汤水沥干净 ， 备用
（4）准备一小把葱切成葱花 ， 一块姜剁成碎末
（5）另起锅倒油 ， 先放葱姜多炒一会 ， 然后倒入黄豆小火慢炒 ， 炒成没有水分的状态
（6）接着加入一大勺黄豆酱 ， 2勺老抽 ， 还有适量盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 蚝油 ， 生抽调好味道 ， 翻炒均匀
做酱味道可以放得稍微重一些 ， 这样用来拌面条 ， 夹馒头才好吃 ， 早上搭配一碗白米粥更有风味 ， 比肉还香
二、炸丸子
绿豆酥丸子
《清单食材》绿豆1斤、面粉适量、盐、鸡精、胡椒粉
（1）做丸子要提前把1斤绿豆泡涨 ， 泡到可以轻松脱皮的状态 ， 大概12个小时
（2）泡好倒进绞肉机打成绿豆渣 ， 细碎程度根据自己喜好来定 ， 打的时候是不加水的
（3）然后加适量盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉搅匀 ， 这里的盐一次性加够 ， 后面就不再调味了
（4）接着分次倒入面粉 ， 一次不要加太多 ， 搅匀后再倒一些
（5）加面粉主要是为了增加粘 性 ， 不容易散开就可以了 ， 面放的少吃起来才更焦脆
（6）直接揪起一小块揉圆 ， 个头不建议太大 ， 把剩下的全部团成丸子 ， 揉的时候不要太用力 ， 随便搓一下整理成圆形即可 ， 太结实味道就变了
（7）起锅烧油 ， 油温6成热时转最小火 ， 把丸子放进去 ， 炸至表面金黄色捞出来
这样做出来的丸子吃起来焦焦脆脆的 ， 还有绿豆的清香 ， 和蔬菜丸子吃起来有很大的区别
特别是刚炸出来特别好吃 ， 咬开焦脆的外壳 ， 里面绿绿的 ， 一口一个特过瘾
三、煎饼槐花煎饼
《所需清单》槐花、面粉、鸡蛋、盐、味精
（1）首先将槐花的叶子挑出来 ， 用清水多冲洗几遍尽量冲掉上面的小叶柄 ， 加2勺盐腌制20分钟 ， 之后再淘洗一下挤出水分
