文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中国南北的分界线 ， 是秦岭-淮河 ， 在这条线的南北 ， 有着迥然不同的饮食生活习惯 ， 这是地理条件造就的 。
对于善于吃面的北方人来说 ， 南方的面总是那么的与众不同 ， 各种来自北方人的吐槽也从未停止 。
或许 ， 北方人还是没有理解南方人的吃面逻辑 。
1、南方人爱吃面吗其实这句话本身问的就有问题 。 何为爱吃与不爱吃？
如果以北方人的角度看来 ， 南方人是不爱吃面的 ， 因为南方人的主食并不是面 。
但是在南方人看来 ， 很多人是爱吃面的 ， 南方每个城市可以说到处都是面馆 ， 每个地方都有自己的独特的面 。
2、南北方面的区别如果仅就面本身来说 ， 南方的面是远远比不上北方的面的 。 南方自产面粉普遍的问题就是筋度不够 ， 出产的小麦蛋白质含量较低 ， 做出来的面软而不劲道 ， 煮的时间稍长或者放一会儿不吃就容易糊成一锅 。
想起有次小编买了河南产的挂面 ， 那个面真的就是久煮不烂 ， 吃进嘴里非常劲道 。
所以 ， 南方人为了提高面条的口感 ， 只能想办法克服食材本身的短板 。
比如广东的竹升面不用水来和面 ， 然后用竹竿反复按压 。
武汉、重庆的热干面、小面等等用的是碱水面 。
苏州的银丝细面在沸水里一煮而过 ， 北方人吃起来觉得中间还有夹生 。
这一切都是为了克服面粉本身筋度不够带来的影响 。
3、南方对面的定位常言道：南米北面
从主食角度来说这个划分比较正确 ，
所以南方人对于面的定位 ， 最多只能算半个主食 ， 重要的补充和应急食品 ， 以及“点心” 。 对于南方人来说 ， 几天不吃面还行 ， 但是几天不吃米饭那就是要了南方人的命 。
所以 ， 南方的面条 ， 出现频率最高的 ， 一定是早餐的形式 。
比如长江一线
坐在小板凳前吃小面的重庆人
边吃热干面边走的武汉人
还有清早等着吃头汤面的苏州人
······
在南方的早餐江湖里 ， 面占有重要的地位 ， 是一个人每天味觉苏醒的起点 。
但是 ， 南方人对面的热爱多半止步于早餐 。
