在我的老家安庆 ， 早餐我们称之为早点 ， 取其义算是“点心” ， 算不上正式的一餐 ， 有简有奢 ， 简陋点的吃点大饼油条、糯米饭包油条 ， 豪华点的就是麻辣鲜香的牛肉面、肉丝面、炒面 ， 面 ， 是早点里的大头 ， 王炸 。
但是如果一家人晚上还吃面 ， 原因就是 ， 今天家里没菜了或者实在没时间炒菜······
于传统的南方人而言 ， 中餐和晚餐是正餐 ， 是一定要吃米饭吃菜的 。
如果中午或者晚上还吃面的话 ， 要么是有事没时间炒菜 ， 要么就是今天家里没菜了 。
吃碗面只能是对付对付 ， 不管你吃的是什么面 。 面是南方人的应急食品 。
想起之前看港片 ， 片子里经常出现女主角对男主角说：“你饿不饿 ， 我去煮碗面给你吃” ， 此时的场景多半是深夜 ， 一包出前一丁的方便面是深夜饥肠辘辘时最好的安慰 。
而与面相似的南方的米粉、米线、米面 ， 也多半是以早餐的形式出现 。
湖南人的一天 ， 从“嗦”一碗粉开始
桂林人的早餐 ， 离不开那一碗米粉
所以 ， 面对于南方人来说更像是常吃点心 ， 虽然可能每天都会吃 ， 但是不代表一定要自己做 。 南方人不会像北方人那样在家里和面做手擀面 ， 如果在家吃饭 ， 那一定是炒菜 。 吃面 ， 去面馆咯 。
4、南方面的特点假如要我总结南方面的特点 ， 就是味道、浇头>面 。
什么意思呢 ， 看纪录片的都知道 ， 在以面食为主的山西、陕西、河南、甘肃一带 ， 吃面 ， 最正宗的一定是手工做的 ， 不管是biangbiang面、油泼面、兰州牛肉面、河南烩面等等 ， 手工制面是基本操作 ， 哪家要是用机制面 ， 那是要被看不起的 。
但是在南方 ， 像浙江的次坞打面、广东的竹升面这类手工面有 ， 但不多 。 武汉的热干面的面大多由制面厂直接送 ， 重庆的小面看上去就知道是机制面······机制面在南方是主流这也是不争的事实 。
南方人吃面的重点在于味道 ， 在于和面搭配的食材 。
南方地区 ， 物产丰富 ， 各种食材应有尽有 ， 造就了南方面丰富多样的味觉体验 。
长江上游的重庆 ， 小面是火辣辣的 ， 佐料是小面的灵魂 ， 一碗面条全凭调料提味儿 。 先调好调料 ， 再放入煮好的面条 。 麻辣味调和不刺激 ， 面条劲道顺滑 ， 汤料香气扑鼻 ， 味道浓厚 。 还可以搭配牛肉、肥肠等各种臊子 。
中游的武汉 ， 一碗热干面也要加入食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油细香葱、萝卜丁、蒜末、酸豆角、卤水汁等为多种调料
长江下游的苏州 ， 更是将南方人吃面的特点展现得淋漓尽致 ， 多达500多种的浇头 ， 多种食材熬出的高汤打底 。
上海的葱油开洋拌面 ， 看上去简单 ， 但是光是葱油的制作过程就能劝退很多人 。
而到了岭南一带的广东福建 ， 海鲜加持下的面 ， 味道就更加丰富 。
一碗沙茶面 ， 食材任君选择 ， 丰俭由人 ， 来自异域的调味品在本土也能大放异彩
广东云吞面 ， 看上去清秀雅致 ， 饱满的云吞内含虾仁、瑶柱等食材 ， 清亮的汤底是用柴鱼虾壳熬出来的 ， 鲜美异常 。
前面说过 ， 南方的小麦与北方相比 ， 先天不足 ， 在面本身已经不具有潜力值得挖掘的情况下 ， 那就只能在调味上下功夫 ， 在浇头上下功夫 。 这是南方制面人的无奈 ， 也是南方面的特色 。
5、南方人的吃面逻辑我看过太多北方人吐槽南方的面不好吃 ， 不是太软就是没味 ， 没有小麦那种天然的香味 ， 加上机制面的存在 ， 更让将手工制面奉为圭臬的北方人嗤之以鼻 ， 最后给南方贴上一个不会吃面的标签 。
