腌菜|菜市场4种“最脏菜”，暗藏寄生虫、易致癌！菜贩从不吃，很多人却天天端上桌
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有道是：人是铁 ， 饭是钢 ， 一顿不吃饿得慌；千补万补 ， 不如饭补……
民以食为天 ， 吃饭 ， 是件大事 。
而要吃得好 ， 吃得健康 ， 是件不易事 。 有人觉得外卖不新鲜、不干净 ， 会选择自己在家煮 。 而煮之前 ， 少不了一顿买 。 买什么？买菜呀！
走进菜市场 ， 琳琅满目的食材 ， 让人目不暇接 ， 红的绿的黄的、天上飞的地上跑得水里游的......一个小小菜市场 ， 可谓应有尽有 。
但我们还是得擦亮眼睛 ， 有些食材 ， 咱们并不推荐购买 ， 毕竟 ， 不那么干净 。 譬如接下来要说的4种——
露 天 腌 菜
很多人喜欢吃腌菜 ， 如泡菜、咸菜、酸菜等 ， 逛菜市场时若遇上了 ， 总要买一些 。 温馨提示：菜市场有些腌菜 ， 非常脏！
细心的朋友肯定发现了 ， 有些摊位的腌菜都是露天摆放的 。
▲ 隐患一：易沾灰尘、惹细菌
菜市场里 ， 人来人往 ， 走路引起的灰尘、说话咳嗽时带起的飞沫、空气中的细菌 ， 都可能附着在“敞开身子”的腌菜上边 。 与其他新鲜蔬菜不同 ， 很多腌菜浸泡在水里 ， 一旦细菌进入 ， 潮湿温暖的环境下 ， 很容易腐败变质 。
▲隐患二：温度不适易变质
腌菜贮藏过程中 ， 对温度也有要求 ， 一般在5~15℃为宜 ， 温度过低不利于发酵 ， 而温度过高 ， 则易滋生细菌 ， 一旦进食 ， 对人体百害而无一利 。
夏季天热 ， 菜市场空间不大 ， 时常一进一出便是满头大汗 ， 这样的环境下 ， 对腌菜的保存并不利 。
▲隐患三：有致癌风险
【腌菜|菜市场4种“最脏菜”，暗藏寄生虫、易致癌！菜贩从不吃，很多人却天天端上桌】腌菜本身存在亚硝酸盐 ， 这种物质进入人体后 ， 或使患癌风险增高 。
所以 ， 生活中应尽量减少食用腌菜 ， 同时 ， 也要会挑选腌菜 。
腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐 ， 但亚硝酸盐的含量并非恒定的 ， 它会随着腌制时间 ， 有一个先上升后下降的过程 。 一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰 ， 然后开始递减 。
我们一般建议 ， 腌菜要么刚开始腌的几个小时吃 ， 要么等20天后再吃 。
注意 ， 并非时间越长越好 ， 到了低谷之后 ， 烟硝酸盐的含量又会小幅度上升 ， 还会出现臭味、长霉等情况 ， 这说明食材已经发生变质了 。
而菜市场露天摆放的腌菜 ， 你并不清楚它腌制了多长时间 ， 问摊主 ， 涉及到自身利益 ， 有些可未必会如实相告 。
>>>建议：
露天摆放的腌菜就别再买了 ， 日常应前往正规的商家店铺购买 ， 如果实在不放心 ， 自制是不错的选择 。
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