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食材|分享8道家常菜谱，健康实惠，味道不比饭店差，中秋家宴用得上( 二 )


5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻 ， 将刚刚炒花生米的热油倒进去 ， 把葱蒜的香味激出来 ， 再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀 。
6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝 ， 将调料汁倒进去抓匀 ， 最后淋上一勺香油拌匀 。
【家常口水鸡】
主要食材：大鸡腿1个 ， 生姜1块 ， 香葱1根 ， 蒜苗1根 ， 大蒜5个 ， 香菜1颗 ， 料酒1勺 ， 酱油2勺 ， 蚝油1勺 ， 米醋1勺 ， 白糖半勺 ， 花椒油2勺 ， 辣椒油1勺 ， 黄栀子1个 ， 香油1勺 ， 盐1克 ， 花生碎、芝麻适量 。
【具体做法】
1、准备一个大鸡腿 ， 剔去骨头 。
【食材|分享8道家常菜谱，健康实惠，味道不比饭店差，中秋家宴用得上】2、鸡腿肉跟清水一起入锅 ， 加入姜片、香葱 ， 黄栀子 ， 再倒入一勺料酒 ， 黄栀子起到上色的作用 ， 没有可以不放 。
3、大火煮开撇去浮沫 ， 继续煮15分钟左右 ， 用筷子在肉最厚的地方插进去 ， 不出血水就可以了 。
4、煮好的鸡肉捞出来 ， 在表面抹上一层香油 ， 然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻 ， 鸡汤留出半碗备用 。 也可以直接把鸡肉扔进冰水里面 ， 这样鸡皮会更加脆弹 。
5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均 。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀 。
7、鸡肉切块摆入盘中 ， 将调好的料汁淋在上面 ， 简单又好吃的家常口水鸡就做好了 。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条 ， 香葱一把 ， 生姜半块 ， 生抽3勺 ， 老抽2勺 ， 料酒2勺 ， 白糖1勺 ， 米醋2勺 ， 红油豆瓣酱1勺 ， 花椒1勺 ， 小茴香1勺 ， 桂皮1小段 ， 八角1勺 ， 大蒜头3个 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
【步骤】
1、小鲫鱼清理干净 ， 做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉 ， 清理干净的鲫鱼控干水分 。
2、锅中烧油 ， 油温五成热 ， 放入小鲫鱼小火炸 。 鲫鱼入锅前一定要沥干水分 ， 要不然入锅之后就像放鞭炮了 。 炸的时候不要去乱翻动 ， 越翻越容易弄破鱼身 ， 等底面微焦 ， 自然能够轻易翻面 。
3、小火炸 ， 一直将鲫鱼炸至酥脆 ， 捞出控油 。
4、砂锅刷一层油 ， 码上清洗干净的香葱和姜片 。
5、锅中留少许底油 ， 放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味 ， 入一勺红油豆瓣酱炒出红油 。
6、倒入清水 ， 入2勺料酒 ， 3勺生抽 ， 2勺米醋 ， 2勺老抽 ， 一勺白糖 。 放一些米醋能让鱼骨更酥 。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面 ， 倒入汤汁 。 汤汁不够再加入清水 ， 清水的量没过鱼身为宜 。
8、盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转最小火焖一个半小时 。
【毛血旺】
食材：牛肚、豆芽、鸭血、金针菇、豆腐皮 ， 葱、蒜苗 ， 火锅料、盐、白糖、花椒 。
【做法】
1、准备好食材 ， 我准备了牛肚、豆芽、金针菇、豆腐皮、一小段大葱和一根蒜苗 ， 火锅料一包用不完 ， 自己家庭吃一半的量就够了 。
2、锅中烧水 ， 将豆腐皮和金针菇焯水捞出 。 再将鸭血放入煮5分钟捞出 。
3、锅中倒入少量食用油 ， 放入半袋火锅料 ， 炒至火锅料融化 ， 香气溢出 ， 倒入大葱爆出香味 。
4、倒入半锅清水或者高汤 ， 大火煮开 。 有高汤最好用高汤 ， 味道更香！
5、放入切好丝的牛肚、鸭血、豆芽 ， 大火煮开 ， 继续煮至所有食材断生 。 添加适量盐和少量白糖提鲜 。
6、将煮熟的豆腐皮和金针菇 ， 铺在锅底 ， 煮好的牛肚、鸭血、豆芽连同红亮亮的汤汁一起倒入锅中 。

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