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公司|百胜中国会成为一家咖啡公司吗？( 三 )


这似是COFFii & JOY通行的绿灯 ， 但前提是 ， COFFii & JOY必须拿出有说服力的业绩 ， 2019年百胜中国经营亏损的主要原因之一便是COFFii & JOY没能盈利 。 百胜中国亦称 ， COFFii & JOY和Lavazza的成败 ， 很大程度上取决于公司寻找到最佳地段、引入新颖独特的门店形式 ， 及运营这些门店获利的能力 。
此外 ， 潮牌咖啡的竞争极为激励 ， 搅局者层出不穷 。 若想要与新锐竞品们在品牌声量上旗鼓相当 ， 百胜中国或还需要加大营销投入 。
·Lavazza 。 区别于COFFii & JOY和其他精品路线的咖啡馆 ， Lavazza的一大特色在于店内供应的食品 。 一位旅居北京的意大利朋友告诉《巴伦周刊》中文版 ， 最近去北京的Lavazza就餐 ， 店里的食物让她感叹“像回到了意大利一样”——这一评价可以被理解为Lavazza不仅在尽力占据意式咖啡正统 ， 更在尝试还原意式甜品和咸品的风味 。
食品会增强Lavazza的社交属性 ， 增加消费者在店内的停留时间 ， 有望使这个品牌产生类似于星巴克的社交空间质感 。 百胜中国计划到2025年 ， 在中国开1000家Lavazza咖啡店——这一体量也预示着 ， Lavazza的潜在目标是星巴克 。 对于在门店运营和供应链方面经验丰富的百胜中国来说 ， 这并非不可能实现的目标 。
挑战在于 ， Lavazza的服务与空间体验 ， 能否匹配中国消费者的习惯与预期 。 以及 ， 这个让在华意大利人倍感亲切的品牌 ， 能否俘获中国胃？答案因人而异 ， 在当下店铺扩张的阶段 ， Lavazza的火爆多少有网红因素加成 ， 在一些深度咖啡爱好者眼中 ， 意大利老字号未必比中国本土咖啡品牌更懂消费者 。
中信证券认为 ， 咖啡业务为百胜中国贡献的业绩增长“逐渐清晰可期” ， 合资品牌Lavazza得到了市场的积极反馈 ， K咖啡的持续引流奠定了“中国最大咖啡餐饮企业的市场地位”；野村东方国际指出 ， 百胜中国打算从2022年开始回复COFFii & JOY的品牌扩张 ， 或将帮助公司覆盖中国咖啡业务的不同细分领域 。
咖啡、炸鸡与披萨的门店扩张难题
在疫情反复下 ， 百胜中国的总体业绩表现较为稳定 。 财报显示 ， 2021年上半年 ， 百胜中国实现营收50.08亿美元（约合人民币323.53亿元） ， 同比增长37% 。 净利润为4.11亿美元（约合人民币26.55亿元） ， 同比增长112%；与2019年同期相比 ， 净利润仅增长2.75% 。
从餐厅经营的三大核心要素来看 ， 除了同期原材料价格下降7%之外 ， 人力成本中工资3%的增幅 ， 与物业租金及其他经营开支28%的上涨均显示出 ， 如果要继续开店 ， 在当前堂食客流和位于交通枢纽的门店的销售额仍远低于2019年水平的情况下 ， 百胜中国的成本压力可能会随之加大 。
截至2021年上半年 ， 百胜中国共有11023家线下门店 ， 同比增加11% ， 其中肯德基门店数量超7600家、必胜客门店数量超2400家 。 百胜中国首席执行官屈翠容表示 ， 预计全年新开门店将达到1300家左右；2020财年年报称 ， 公司餐厅门店数量有望发展到20000家以上 。
即便是中国最大的餐饮集团 ， 1300家对百胜中国来说也非小目标 。 从历年财报来看 ， 公司的净利润涨幅大部分时间是追不上门店数量增幅的 。

公司|百胜中国会成为一家咖啡公司吗？
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在中国的西式快餐和休闲餐饮市场接近饱和的状态下 ， 沉浮三十余年的百胜中国其实已经没有太多可以发挥的空间了 ， 不少分析甚至质疑 ， 百胜中国的扩张计划不现实 。
反过来 ， 这将导致K咖啡的布局拓展受限——这很容易解释 ， 因为K咖啡的主要销售渠道是肯德基的线下门店 。

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