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母亲|搅团纪事

□宋鸿雁
周六中午 ， 接到刚上完声乐课的孩子 ， 带她去吃搅团 。 给孩子点了该店的镇店之宝——“黄金万两” ， 这是该店的特色搅团之最 ， 还有两份油泼面 。
俄顷 ， 只见女服务员用一硕大圆形实木托盘托来一道饭菜：中间是带盖的大粗瓷罐 ， 罐盖上系着红色丝带 ， 周围一圈8个小粗瓷碗 。 众星捧月般地簇拥着 ， 惹人遐想！服务员轻声说了句“请稍候” ， 随后又取来一锣一锤一剪 ， 神情恭谨地站在桌旁 ， 我不免疑惑：这做什么用？
【母亲|搅团纪事】只见服务员递过来一把金色剪刀 ， 恭敬地说：“请贵宾剪彩揭彩！”我当仁不让 ， 右手轻握剪子 ， 用剪刀尖轻挑红丝带 ， 红丝带应剪而落 。 这时只见服务员左手提锣 ， 右手拎锤 ， “咣”的一声 ， 包着红绸布的木锤轻轻敲击在金色的锣面上 ， 服务员热情唱词：“锣声一响 ， 黄金万两 ， 请您揭盖赏宝！”我好奇地揭开大粗瓷罐的小木盖 ， 只见一股热气飘散而出 ， 玉米面的香甜扑鼻而来 。
服务员拿起韭菜碗、蒜苗碗 ， 边往罐中放边说：“一碗韭菜 ， 香飘万代” ， 又拿起柿子酱、秘制酱汁道：“一勺酱汁 ， 百年配方……”真没想到 ， 吃个搅团 ， 竟有这样繁复的花样和名堂！
大瓷罐里是淡淡的柔和的玉米面搅团 ， 上面有搅动的环形轨迹 ， 一圈圈的 ， 有点像淡黄色的奶油冰淇淋挤出的花纹 。 将周边剩余小粗瓷碗里的配料一一添加：先撒入珍菌、泡椒圈、腌蒜苔 ， 后倒入清亮的醋汁 。 翠绿的春韭、蒜苗 ， 鲜红的柿子酱、泡椒圈 ， 酱色的腌蒜苔、特色咸菜……一圈汤汁配料围着淡黄搅团 ， 就像许多配角簇拥着主角出场一样 。
用长柄木勺舀一勺搅团 ， 再舀一勺搅团周围的各色配料 ， 放入面前的小碗中 。 一勺入口 ， 只觉酸辣鲜香 ， 胃口大开 ， 吸吸溜溜吃了两小碗 。 这时油泼面上场了 ， 老陕的大海碗都比较实在 ， 我和女儿香香地分食了一碗 ， 先生也吃了一海碗油泼面 。
吃了一大罐搅团 ， 为什么还要再吃油泼面？这就要说到搅团的另外一个名字——“哄上坡” 。 原来搅团不耐饥 ， 吃完刚上个坡就饿了 ， 所以还需要再来点面食垫补垫补 。
周日早晨 ， 我和先生采购食材 ， 准备亲手打搅团 。 买来翠绿的春韭 ， 红红的西红柿 ， 碧绿的小葱 ， 刚上市的新蒜 ， 再称上几斤玉米面 。 一切准备停当 ， 我俩就开始忙活起来 。 择好头茬的春韭 ， 再配上小葱 ， 炒成调味的菜花子；西红柿炒成酱汁；捣好新蒜调成蒜汁子 。 配料已准备到位 ， 刚好铁锅的热水也已烧开 ， 现在就剩打搅团了 。
我力量小 ， 负责撒玉米面；先生有劲 ， 负责用擀面杖搅 。 俗语说：搅团要得好 ， 七十二搅 。 先生抡开膀子顺时针方向不停画圆搅动 ， 我则适时地轻撒玉米面 。 面溶入水中 ， 渐渐由稀变稠 。
费了九牛二虎之力才将搅团打好 ， 盛到小碗里 ， 放入炒好的春韭葱花西红柿酱 ， 浇入蒜汁子 ， 红红翠翠的 ， 煞是好看！
不由得怀念起母亲做的搅团 。 母亲做搅团 ， 一般都是我和哥哥当助手 ， 由我俩轮流搅 ， 配料汁也是常吃常新 。 除了我和母亲学的那些配料之外 ， 春季 ， 母亲会增加苜蓿或荠菜等野菜；夏季 ， 会配点小香芹；秋季 ， 点缀胡萝卜丝；到了冬季 ， 自然会下点酸菜 。
记得有次打搅团 ， 母亲取了擀手擀面的长擀杖 ， 往常使用的擀饺子皮的小擀杖 。 配料汁子备好后 ， 母亲往大铁锅中的热水里撒面粉 。 哥哥先搅 ， 大概搅了十多分钟 ， 哥哥的两条胳膊又酸又困 ， 然后我再替换他 。 我顺时针划着圆搅动 ， 看着一圈圈的螺旋状面糊 ， 慢慢地变化着 ， 嘴里还会不停地问：“差不多了吧？胳膊好困！”母亲一边洒着面粉 ， 一边念叨：“还早着呢！好好搅 ， 顺一个方向搅 ， 不要松劲 。 搅团要得好 ， 七十二搅 。 ”

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