我的故乡在黑龙江佳木斯市 ， 地处松花江、黑龙江、乌苏里江汇流而成的三江平原腹地 ， 每年一到十一月就开始下雪 。 故乡的雪下起来没完没了 ， 室外气温很低 ， 家乡人为了享受寒冷带来的美味 ， 总会把一些食品冻起来后慢慢品尝 ， 名曰“打冻儿” ， 当然“打冻儿”也是便于食品的保存 。
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家乡人“打冻儿”是少不了猪皮冻的 。 我总会想起儿时母亲熬皮冻的情景 ， 那袅袅的香气透过岁月至今让我魂牵梦萦 。 在熬制猪皮冻前要清理猪皮 ， 母亲先是把猪皮上的毛拔干净 ， 然后用刀除去皮上的肥肉 ， 还要用开水把猪皮焯一下除腥 ， 接着再把肉皮切成碎块放进锅里加热 。 熬猪皮是个技术活 ， 肉皮中加多少水 ， 用急火还是慢火 ， 熬到什么程度全靠感觉 ， 母亲总是把猪皮汤熬到汤汁发黏才起锅 。 猪皮汤熬好后需放置在阴凉处慢慢冻起来 ， 而有的人为求速冻直接把猪皮汤放在室外冻 ， 结果汤中的水结了冰 ， 猪皮冻里就有冰碴 ， 这会影响口感 。 我母亲呢？她是把猪皮汤装进盆里 ， 摆在窗台上让汤慢慢冷却 。 黏稠的液体凝固后呈琥珀色 ， 晶莹剔透的猪皮冻吃起来嫩滑爽口 ， 啥时候想吃就切一点 ， 配上蒜泥、葱丝、陈醋、香油 ， 那真是雪天的美味 。
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在故乡每到雪天家家户户都会做冻豆腐 ， 冻豆腐炖肉的香味会飘荡在家乡的大街小巷 。 做冻豆腐也是有讲究的 ， 太嫩的豆腐不容易冻实 ， 相比之下老豆腐更适合做冻豆腐 。 母亲会把老豆腐切成小块 ， 放在篮子里 ， 挂在室外过夜 。 为了豆腐能冻得更实 ， 母亲还会在夜里起来两次给豆腐表面浇点水 ， 等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了 。 冻过的豆腐内有大量的孔 ， 呈蜂窝状 ， 特别能吸收汤料 ， 拿它炖肉或者下火锅 ， 味道非常鲜美 。
在故乡很多水果经过“打冻儿”后 ， 味道更美 。 故乡人做冻梨一般选用大白梨 ， 它个头大 ， 水分足 ， 甜度也高 ， 做法也非常简单 ， 只需把买来的大白梨洗净擦干 ， 放在室外存储 ， 在天寒地冻的故乡 ， 只要冻上三四天大白梨就成了 黑色外皮的冻梨了 。 解冻后的冻梨果肉软滑 ， 果汁甘甜 ， 特别是饭后吃颇为惬意 。 能“打冻儿”的不仅仅有梨 ， 还有冻柿子 。 它和冻梨的做法差不多 ， 只是柿子在冻后颜色比梨好看 ， 它的外边会有一层白霜 ， 在冷冻之后味道会更甜 。 熟透的草莓很甜但保质期短 ， 不过经过打冻后保质期就会变长 ， 还能留住草莓的营养成分和风味 ， 吃起来也非常爽口 。
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家乡人喜欢吃饺子 ， 而且包饺子时一次会包很多 ， 东北的室外就是一个天然的大冰箱 ， 经过“打冻儿”后的饺子被放入袋子里保存 ， 想吃的时候随时能吃 。 母亲一次会包上几百个饺子 ， 放在院子里冻 ， 母亲还会在饺子上撒干面粉 ， 铺上保鲜膜 ， 以防饺子被冻成冰坨 。 天然“打冻儿”的饺子比超市里买的速冻饺子味道要好很多 。
都说美食美味是有记忆的 ， 味蕾深处是故乡 ， 如今住在不曾下雪的南方 ， 唯有故乡“打冻儿”打出的美味羁绊着一颗游子的心 。
【母亲|难忘雪天“打冻儿”】作者：余平
来源：农民日报
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