梭子蟹|8月，梭子蟹的季节，这样做最好吃，不流黄，腥味少肉质鲜甜紧实
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【梭子蟹|8月，梭子蟹的季节，这样做最好吃，不流黄，腥味少肉质鲜甜紧实】
文章图片
又到了一年一度梭子蟹最肥美的讲究 ， 捕鱼季刚开始时候的梭子蟹 ， 价格实惠 ， 又鲜又肥美 ， 梭子蟹的做法有很多 ， 蒸、炒、炝、腌等等 ， 想要吃到最原汁原味的梭子蟹 ， 非清蒸莫属 ， 清蒸梭子蟹虽然看上去简单 ， 但是清蒸梭子蟹想要好吃也是有技巧的；
今天和大家分享清蒸梭子蟹要注意的技巧 ， 清蒸梭子蟹和水煮梭子蟹相比 ， 选择的肯定是清蒸梭子蟹 ， 蒸的时候不会把风味流失在水中 ， 煮梭子蟹会导致蟹黄流出来 ， 鲜味都流失在水中了 ， 清蒸梭子蟹没有添加多余的佐料 ， 能更好地保留梭子蟹的鲜甜味和它的营养价值 ， 想要蒸出来梭子蟹味道鲜美肉质紧实不掉腿 ， 这4点是很重要的；
第一点：螃蟹的挑选；
挑选螃蟹之前要先认识公母 ， 公蟹和母蟹的价格是不一样的 ， 有的时候还会相差很大 ， 所以先认识公母是很重要的 ， 螃蟹的腹部呈三角形的就是公蟹 ， 腹部呈半圆形状的就是母蟹 ， 不管是买母蟹还是公蟹 ， 一定要选择鲜活的梭子蟹 ，
第二点：“收拾”螃蟹；
“收拾”螃蟹是避免螃蟹掉腿最关键的一步 ， 梭子蟹在蒸的过程中如果是活的 ， 随着温度升高 ， 它在锅里面会乱动 ， 一直乱动的话就会导致掉腿 ， 所以为了蒸的时候不掉腿 ， 买回家的梭子蟹要把它处理一下 ， 用筷子“收拾”从嘴巴这里插进去 ， 这样就能把梭子蟹戳死了 ， 再清洗和蒸的时候都会很方便 ， 清洗的时候不怕它夹到手 ， 蒸的时候也不怕它乱动 ， 把腿给蹬掉了 ， 也不会影响鲜味；
第三点：蒸的时间；
在蒸的过程中 ， 时间是很重要的 ， 一般3两及以下的梭子蟹 ， 水开蒸10分钟左右 ， 3-4两的蒸12分钟左右 ， 4两以上的一般在15分钟左右 ， 蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定 ， 蒸的时间不能过长 ， 不然蟹肉容易变老 ， 但是梭子蟹一定要完全蒸熟才能吃 ， 所以时间掌握是很重要的；
第四点：生姜；
梭子蟹是性寒的 ， 所有螃蟹都是一样的 ， 偏寒凉 ， 所以要和生姜搭配 ， 生姜能中和螃蟹的寒性 ， 清蒸梭子蟹的过程中要用到3次生姜 ， 第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜 ， 这样蒸的水蒸汽上来会有姜味 ， 第二次是把螃蟹放在蒸屉上的时候要在梭子蟹肚脐这个位置放上一片生姜 ， 蒸的时候上下的姜片能双管齐下 ， 不仅中和寒性还能去腥 ， 第三次就是在调酱汁的时候 ， 螃蟹的蘸料中再加点姜末 ， 这样不仅能中和寒性还能让蟹肉的味道更加鲜美；
推荐阅读
- 好吃|赛螃蟹这么做最好吃，一般人我不告诉他
- 江苏兴化“银北门品蟹一条街”开街 市委书记客串主播“代言”
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 街区|泰州兴化：“银北门品蟹一条街”盛装开街
- 蟹味菇|简单美味，鲫鱼菌菇汤走起
- 强身健体|今天我吃光5碗饭的秘诀是素炒蟹味菇...
- 红烧酱油|素炒蟹味菇
- 农产品|波士顿龙虾、帝王蟹……元旦去四川威远海鲜博览会逛吃逛吃
- 肉蟹|胖哥俩肉蟹煲、69艺术餐厅、马路边边串串香等因食安问题被查处
- 米之炊|蒸螃蟹时，用热水还是冷水？许多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅