贝果|奇亚籽贝果面包

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【贝果|奇亚籽贝果面包】面包进修课分享，无糖低油奇亚籽贝果面包，冷冻面团好制作最近开始陆续会发布面包进修课学习的面包了，今天先来第一款：奇亚籽贝果面包。它对于揉面的要求不高，发酵的时间相对较短，且完成最后醒发后，贝果胚可以直接冷冻起来，择日再烘烤也可以。烘焙小白好上手，一次可以做超多，好保存。表面Q弹，内心柔软，可以直接吃或者做三明治及汉堡都是很棒的！咸口面包的选择性更多样话一些，所以这款面包一定要试试哦！
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚【豆果美食官方认证达人】
用料

高筋面粉 400g
盐 7g
鲜酵母 6g
冰水 160g
牛奶 54g
淡奶油 40g
无盐黄油 20g
麦芽精 4g
奇亚籽适量
糖水
水 1000g
麦芽精 30g

做法步骤

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1、全部材料放入厨师机，3档6分钟转5档3分钟。面筋8-9成，面温22-24°。

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2、面团平铺。室温26-28度，发酵30分钟左右。

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3、分割60g/个，整形成椭圆形，4°冷藏松弛30分钟。

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4、擀开整形，最后醒发28度约30分钟

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5、发好后可以密封冷冻，冷冻至表面微邹即可。

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6、麦芽糖水煮沸后转中小火，将贝果胚直接放入锅中煮，每面煮30秒，捞出沾奇亚籽。

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7、烘烤：卡士750，单层，预热200度，烘烤18分钟左右。卡士750S，双层风炉，预热200度，烘烤14分钟左右。

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8、出炉后表面喷牛奶，增香保湿，冷却后密封保存，室温保存2-3天，冷冻可保存1个月。
小贴士1、夏季要用冰冷水，厨师机桶需要提前冷冻30分钟。2、鲜酵母6G可以换成低糖酵母2G。3、发酵好的贝果胚冷冻保存1个月，需要烤的时候直接取出先煮后烤。4、全程制作的时候注意面团放干，一定要盖保鲜膜或者盖盖子。
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