室温|无糖无油贝果

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现在很多人吃面包都追求无油无糖的健康面包，今天我就来分享一款无油无糖的贝果做法，这个贝果除了面团表面煮糖水，有极少量的糖，制作过程中不用油和盐，做健康早餐非常合适。
By 四毛家的小窝【豆果美食官方认证达人】
用料

黑加仑中种自制 200克
主面团：
金龙鱼面包用高筋小麦粉 400
纯净水 170克
盐 8克
酵母粉 8克
糖水：
砂糖 50克
清水 1000g
表面装饰：
黑芝麻适量
白芝麻适量
燕麦片适量

做法步骤

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1、这是我自制的黑加仑中种

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2、中种、酵母加上水，把酵母粉撒在水上进行自解5分钟，之后用橡皮刮刀混合均匀

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3、加入金龙鱼面包粉

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4、混合至无干粉状态，这个时候面团很粘手，这很正常，室温发酵半个小时。

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5、之后加入盐采取从外向内折叠手法

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6、将面团折叠80-100次，这样将盐和面团混合好，然后室温发酵半个小时。

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7、然后开始给面团排气，每30分钟用折叠手法

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8、每次折叠5-6下，给面团排气，一共排气2次（或者10分钟/次排气，一共排气5次）。

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9、继续室温发酵

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10、至面团2倍大（也可冷藏发酵8-16小时，然后取出面团室温松弛到冷藏前的状态，这大约需要30分钟-2个小时），，然后把面团折叠排气分割成60-80克一个的面团，搓圆后室温下松弛19-15分钟。

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11、将面团擀20厘米*10厘米的成长方形

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12、以20厘米长的一面为准，底部面团用双手压薄，从顶部向下将面团卷起来，底部收好口，将面团的一端用手或擀面杖压扁压大

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13、另一端放入打开的面团中

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14、将收口收紧即可。或者将面团搓成20厘米的长条，将面团轻轻拍扁，面团顶部向中间折1/3，用手掌根部将接缝压紧；再将面团180度翻转，底部再向中间折1/3，同样用手掌根部将接缝压紧；再将面团顶部向底部对折，再用同样的手法将面团接缝压紧；将面团的一端用手压扁压大，另一端放入打开的面团中，将收口收紧即可。

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15、成型的面胚表面喷水后，蘸上混合好的装饰坚果，将面团放在裁剪好的硅油纸上，每个面胚放单独的一张硅油纸。