干酵母|南瓜碱水贝果

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金灿灿的南瓜大量上市的，冬日里怎么能少得了南瓜美食呢？这款贝果是我今年的冬日限定新欢！从内到外的南瓜成分，让这款贝果有颜值也有内涵，好看好吃，相当优秀~~~如果手头没有全麦粉，可以全部用高筋面粉。· 配方可以做6个贝果· 如果懒得单独做馅料，可以忽略包馅过程，直接做成原味。· 如果用干酵母，用2克。附：巨好吃的南瓜乳酪馅：无额外添加糖的健康馅料 http://www.douguo.com/cookbook/3143748.html
By 小俗大人
用料

高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
南瓜泥 185克
新鲜酵母 5克
盐 1克
南瓜奶酪馅（可选） 25克x6
碱水：
常温水 500克
烘焙碱 15克

做法步骤

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1、南瓜切片上锅蒸熟，一般10-15分钟。*关于份量：我一般是切片这么一盘，等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分，然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈！

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2、蒸熟之后轻轻倒掉多余水分，称185克，并且拿把勺子或者刮刀捣碎（捣碎之后还会出点水，状态是偏稀的，如图）放凉备用~

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3、等南瓜泥冷却到手温以下，把新鲜酵母称入南瓜泥。

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4、继续称入面粉和盐。

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5、所有材料混合，揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜，揉均匀就行。质地应该偏干，不会粘手。

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6、不需要发酵，直接称重之后除以6，分割成6个小面团。

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7、滚圆呈椭圆形，盖湿布松弛20分钟。

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8、趁松弛的过程，我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅！不额外添加糖，靠香蕉的味道增加甜味。南瓜奶酪馅做法： http://www.douguo.com/cookbook/3143748.html 每25克一份，用手直接整成10厘米左右的条条。如果想吃原味的贝果，那就可以休息20分钟，玩去吧！

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9、馅料准备好，松弛也差不多了。取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子，比馅料长度略长就行。**如果面团粘手，说明南瓜泥水分太大，可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。

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10、放上一条馅料。如果馅料沾在案板上，用刮板帮帮忙。

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11、椭圆形面饼子往中间捏紧收口，一定要捏紧！然后稍微搓长一点点。

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12、其中一个头按扁，一个头搓细一点。

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13、接缝朝上，首尾相接，扁的一头包住细头，包一圈，捏紧收口！翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~