山羊|浓缩一头羊，精华一块糕！兰溪小吃中的上乘之作

【山羊|浓缩一头羊，精华一块糕！兰溪小吃中的上乘之作】浓缩一头羊，精华一块糕。羊糕为兰溪梅江、横溪一带的特色，纯羊肉为料、慢火熬制，是当地小吃中的上乘之作。尝一口，肉冻Q弹爽口，羊肉酥烂绵软，混合羊脂特有的香味在口腔中迸发。
在兰溪市梅江镇石埠村，村民刘方田家中早已架起大锅，熬煮着大块的山羊肉。锅中散发的热气裹挟着羊肉的香味弥漫开来，直蹿鼻间。
正宗的羊糕，要用本地放养的山羊，饿了食百草树叶，渴了喝山泉甘露，一天到晚在山间奔跑觅食。进入冬季，山羊体内天地精华吸收储存得差不多了，肉也跑得紧致结实了，便挑上一头称心的，细细宰杀，准备做羊糕。

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新鲜羊肉清洗干净，剁成几大块；起大锅，放入生姜干辣椒之类的调料包；倒入盐和黄酒，加清水没过羊肉，慢慢焖煮三五个小时。待肉熟汤浓，捞出肉块，过滤汤中的骨头渣渣；剥下羊皮切碎，羊肉顺着纹理撕成细丝，放入过滤后的汤中，加入酱油、红糖或白糖，绝不加味精、鸡精之类，保持羊肉本身的鲜美，再继续熬煮一两个小时。此时，可以加入两只猪脚，增加肉冻的粘稠度，羊糕更容易成型。

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准备好用木头做成的方形模具，将调好味、候好厚薄的肉汤舀入，厚三厘米左右。凉到肉汤将冻未冻之时，一次次用筷子将沉底的肉丝往上挑、羊油往下压，这样羊糕才会肉丝肉冻分布均匀。
接下来就全权交给时间了，整版的肉汤在低温加持下自然冻结成一整块晶莹剔透的羊糕。从宰杀山羊到羊糕成型，往往需要一天一夜的时间。

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冻好的羊糕切成厚薄均匀的一片片，色如琥珀，晶莹得可透过光，上面一层洁白如玉的羊脂，下面便是肉质厚实的羊肉冻。难怪古人形容美人“肤白如凝脂”，眼前的羊糕也是颜值在线，完美演绎了中华美食“色香味俱全”的精髓。（蓝媒联盟·兰溪市融媒体中心采访人员赵倩丁成）

山羊|浓缩一头羊，精华一块糕！兰溪小吃中的上乘之作

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