鱼味|鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜
小孩放暑假在家，最让家长们头疼的就是小孩挑食问题了，菜式只要稍微不够香口，就啥都不爱吃，就爱吃容易热气上火的美食，着实让人烦恼。
但我相信，没有一个小孩能够不爱Q弹爽口的肉丸子的，只要餐桌上有肉丸子，哪怕只是用来煮汤，都会吵着要吃，抱着一粒大肉丸啃，超级过瘾。
这不难怪的，毕竟小孩的口味再刁，但喜欢吃的美食都大同小异，只不过肉丸的选购也很让家长们头疼，因为外边能够买到的丸子，特别是鱼丸子，实在是太粉了，添加剂、香精又多，就算小孩爱吃，也不敢经常买给小孩品尝啊！
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其实鱼丸在家制作反而会更容易哦，因为鱼肉的肉质并不像猪肉或牛肉那般结实，筋膜又少，制作起来会更轻松，只要掌握一些在制作时需要牢记的诀窍，就能让制作的鱼丸轻松做到弹嫩爽口。
本期小鹿分享【手工马鲛鱼丸】的制作方法给大家，鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜，而且自家制作的手工马鲛鱼丸的那种细腻鲜美味感，完全不是外边买到的香精丸子能比拟的，真心好吃太多了。
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家庭版手打马鲛鱼丸&材料清单
马鲛鱼肉2.5斤左右，食用盐25~30克，葱姜水250克，鸡蛋清4个
制作过程：
【 鱼味|鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜】步骤1｜买的马鲛鱼体型较肥大，两条大约共5斤多，直接把鱼头切掉，再从鱼尾处，贴着鱼脊椎骨把整片鱼肉片下来，两条鱼共片下有4大片。
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步骤2｜把片下来的整片鱼柳，鱼皮面朝下平摊好，用勺子将上面的鱼肉涂刮下来，另外要注意，马鲛鱼的红肉部分鱼腥味较重，建议不要加到其中，去掉就好了。
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步骤3｜把4片鱼柳上的鱼肉完整取下之后，剩下大约两斤多，再加上马鲛鱼的鱼肉较细嫩，无需再用搅打机搅打了，可以直接用来调制鱼靡。
开始准备一些葱姜水（葱姜用开水泡开后，再挤一挤出汁，放凉备用），鸡蛋清4个，盐大约准备25~30克。
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步骤4｜把马鲛鱼肉放入较高的深口盆中，先加盐，上手抓匀后再顺时针方向搅打，鸡蛋清分三次加入，每次加入之后，都需要搅打至鱼靡分吸收后再进行添加，最后再分次添加葱姜水，持续搅打至鱼靡慢慢上劲。
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步骤5｜把所有调料都添加进去之后，经过一顿搅打，鱼靡会越打越细腻，粘连的劲度也会越来越大，继续边搅边摔打，能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹，只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团，状态像打湿后的面团一般的时候就够了。
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步骤6｜接下来就是煮鱼肉了，大锅里加入冷水，不要开火先剂鱼丸，左手抓捏鱼靡，虎口处轻轻按压出大小适中的鱼丸大小，勺子沾点水后把鱼丸勺开分离，鱼丸就成形了，再把鱼丸放入锅的冷水中浸着，待全部马鲛鱼丸都挤好之后，就可以点火烹煮，保持大火烹煮至鱼丸完全定型结实，即可捞出。
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步骤7｜把煮好的马鲛鱼丸捞出后立马放入冷水中快速冷却，冷热交替下能让鱼丸口感更好，更Q弹爽嫩，爽滑可口，接下来就是把鱼丸水分沥干，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的时候，取出烹煮即可，相当方便。
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