审评茶叶的内质 ， 主要依据茶叶经沸水冲泡后的香气、滋味、汤色及叶底四项指标 。
闻香气：闻茶水的香气 ， 可先热闻 ， 后冷闻 。 闻时 ， 将杯盖半掀开 ， 接近鼻子 ， 以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等 。 一般 ， 以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为质量好；如香气淡薄 ， 低沉而带有粗异气味者为次品 。
看汤色：看茶汤的色泽 ， 看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度 ， 一般 ， 茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多 ， 则表明茶质较差 。
尝滋味：主要是品其茶汤入嘴后的味道 。 茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等 。 一般茶汤滋味以口感醇厚 ， 带各种香鲜味的；而平淡乏味或含有粗涩异味者为次品 。
看叶底：看用沸水冲泡过后的茶叶 。 一般叶底以细嫩多芽 ， 芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差 。
