鱼味|鱼丸想弹嫩爽口，牢记“3个窍门”，富有弹性不松散，鱼味特别鲜( 二 )
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小鹿有话说：鱼丸想弹嫩爽口，牢记以下“3个窍门”
1、鱼肉处理要到位，不管用的是啥鱼品种做鱼丸，都需要做好去腥操作，比如马鲛鱼，主要带腥味的地方是红肉部分，所以就不把加到一起了，另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩，腥味不重，就算没有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鲜。
2、搅打鱼靡的时候，无需放淀粉类，虽说添加淀粉能增添鱼靡的粘性和吸水性，让鱼丸口感更显爽嫩，但淀粉量的添加，很多时候我们都很难掌控好，添加多了甚至会让鱼丸口感带有一种粉感，其实只要用到鸡蛋清，搅打充分，也能够让鱼丸足够Q弹爽口的。
3、煮好的鱼丸一定要过一下冰水，冷热交替下，能让鱼丸口感更好，更加爽嫩，充满弹性。
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