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豆腐|奥地利家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何一半以上的人体重超标( 三 )


奥地利的酿酒业享有盛名 ， 全国农业人口中近五分之一的人从事酿酒业 。 葡萄酒的主要产地为下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和维也纳 。 白葡萄酒有绿维特利纳、丽斯林、维尔施丽斯林、白布贡德、和香多奈酒 。 特别珍贵的葡萄酒是在葡萄成熟后在树上经过自然干燥或自然干燥之后受过冰霜冻过的葡萄酿成的葡萄酒 ， 如晚秋佳酿、干浆果佳酿和冰酒 。 它们的含糖量比较高 ， 香味浓郁 。
维也纳炸牛排可说是奥地利食中最负盛名的料理 ， 也被誉为奥地利国菜 ， 与意大利的米兰炸肉排类似 。 维也纳炸牛排传统上会搭配加了醋、洋葱丝的生菜沙拉、马铃薯沙拉或新鲜小黄瓜一起吃 ， 现在也有搭配薯条、米饭、酸豆或沙丁鱼等多样配料的吃法 。
奥地利历经哈布斯堡王朝600多年的统治 ， 饮食文化深受皇室影响 。 相传奥地利皇帝法兰兹·约瑟夫一世 ， 生活简朴规律 ， 最爱吃清煮牛肉 ， 牛肉以高汤清炖数小时 ， 搭配蔬菜、辣根酱 ， 鲜甜清香 ， 为百年经典名菜 。 在当地 ， 本地人晚餐习惯先喝牛肉汤 ， 再将牛肉搭配马铃薯泥或煎马铃薯 ， 及奶油辣根酱一同品尝 。
奥地利人为何肥胖？
奥地利营养报告显示 ， 目前超重和肥胖者在奥地利总人口中所占比例已从2008年的31%升至55% 。 对此 ， 奥地利卫生部长施托格尔解释说 ， 奥地利人普遍吃得过多 ， 运动又偏少 ， 致使“能量摄入不平衡” ， 这是导致体重超标者比例偏高的重要原因 。
这份报告显示 ， 奥地利人不论男女老少 ， 其饮食普遍过油、过咸、过甜 ， 但碳水化合物以及蔬菜、水果等的食用量又明显低于推荐数值 。 最明显的特点是 ， 奥地利人消费肉食及加工类肉食过多 。 根据联合国粮食及农业组织的数据显示 ，奥地利每年人均食用118公斤肉类 。
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