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豆腐|奥地利家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何一半以上的人体重超标( 二 )


多数家庭早餐也会做奥地利煎饼 ， 这是一道甜点 ， 最常见的吃法是在煎饼上抹上榛子巧克力酱 ， 撒上糖粉 ， 或者也可以往煎饼里放入果酱 。 奥地利的牛肉汤里会放有一些面条 ， 那些面条其实就是奥地利煎饼 。 多数奥地利人早餐也会吃几块巧克力 。
【豆腐|奥地利家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何一半以上的人体重超标】在奥地利的大小城镇 ， 各种商店 ， 超市都可以看到不同装的“莫扎特”牌巧克力 。 每块巧克力的包装上都是一个身着传统民族服饰的莫扎特 ， 因奥地利与德国接壤 ， 食物也就不脱德国菜的色彩 ， 所以相对口味较咸的奥地利食物来说 ， 巧克力起了中和作用 。 莫扎特巧克力产于萨尔茨堡 ， 是一种巧克力加杏仁糖制成的巧克力球 。
2、午餐
奥地利这个地方曾有人形容它是“欧洲各民族的十字交会口” 。 奥地利菜肴混合邻近诸国的特色 ， 但又自成一格 ， 撷取各国菜色的精华 ， 又加上自创风格 ， 成就了奥地利菜吸引人的地方 。 在奥地利的鼎盛时期 ， 帝国饮食在欧洲大陆相当有影响力 。 相应的 ， 清汤等法式烹调技术 ， 也传至奥国 ， 成为主流烹饪技法 。
奥迪家庭的午餐面食为主食 ， 面包 ， 香肠等成为人们普遍喜爱的食品 ， 午餐常吃的香肠是维也纳香肠 ， 维也纳香肠最初是由定居在维也纳的一名德国人带来的 ， 所以这道菜的英文名叫Johann Georg Lahner ， 但这种香肠从维也纳开始风靡 ， 很快就征服了全世界 ， 所以在所有讲德语的地区这种香肠都被称为“维也纳香肠” ， 富有韧性的口感、饱满的肠体和一点轻微的烟烤味 ， 妙不可言 。
奥地利家庭的午餐离不开猪肉和土豆 ， 有人说奥地利人的饮食是建立在猪背上的 ， 还有一大堆慷慨的土豆 。 猪肉被藏在维也纳炸猪排、藏在沙拉 ， 甚至是面包的涂抹酱上奥地利人把猪油做成可以涂抹开在面包上一起食用的样子 ， 在奥地利 ， 猪肉等于生活 。
午餐后多数奥地利人还会吃点甜点 ， 常吃的有萨尔斯堡蛋霜糕 ， 萨尔斯堡是座邻近德国的奥地利古城 ， 不但是音乐神童莫扎特的故乡 ， 当地特色热甜点萨尔斯堡蛋霜糕外观象征着围绕萨尔斯堡的卡普奇纳、梦斯贝尔、盖斯贝尔克3 座山峰 ， 上头的糖霜如同覆盖山顶的白雪 ， 烘烤的温度和时间需控制得宜 ， 才能成功做出立体造型 ， 并让内部的蛋奶布丁内馅保持绵密柔滑的口感 。
萨赫蛋糕也是奥地利人爱吃的 ， 这是一种巧克力蛋糕 。 蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成 ， 蛋糕上面有巧克力片 ， 它是奥地利的国宝级点心 。 萨赫蛋糕也在一夜之间风靡于奥地利上流社会 ， 成为贵族午餐餐桌上的必备甜点 ， 奥地利皇后茜茜公主也对萨赫蛋糕情有独钟 。
3、晚餐
奥地利家庭晚餐很讲究 ， 他们习惯于全家到餐馆聚餐 ， 尤其爱吃腊鹅、火鸡、烧小牛肉或猪腿等 ， 主菜偶尔是腊鹅、烤乳猪 。 他们在餐饮中 ， 特别乐于餐桌面上始终保持整齐洁净 。 在用餐过程中 ， 哪怕有人不小心将餐桌台布弄脏 ， 他们也要用餐巾或餐巾纸设法掩盖住 ， 然后再用餐 。
晚餐奥地利家庭爱吃煎猪肉配丸子 ， 这道菜是奥地利家庭非常典型的传统菜 。 猪肉煎制过后放入烤箱烤一下 ， 然后配上奥地利人最喜欢的丸子-由隔日干燥的白面包加鸡蛋牛奶和马铃薯粉捏制而成 。 再配上腌卷心菜 ， 它是奥地利人极其喜欢的配肉 。
维也纳小牛肉是奥地利晚餐中最负盛名的菜肴之一 ， 选用只有3个月大尚未断奶的小牛 ， 此时肉色白、肉质嫩、毫无腥膻味 ， 取小牛里脊部位的肉 ， 略拍扁后裹以面粉、蛋汁、特制面包粉 ， 然后用油炸或油煎再烤的方式烹调 ， 吃起来口感香醇软嫩 ， 配上该国特有的醋渍色拉 ， 并佐以啤酒或白葡萄酒 。

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