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伊利|超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起

文/余源

伊利|超市里20元一杯的网红酸奶，高攀不起
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图/图虫创意
已有4个月身孕的小葵 ， 正在盘算着怎么买酸奶能便宜 。
自从怀孕后 ， 她几乎每天都要喝杯酸奶 。 她平时喝得最多的一款酸奶是光明乳业的“如实” ， 不过价格着实不菲 。 “如果在便利店买的话一杯要8块多 ， 不划算 。 ”
为了省钱 ， 小葵走遍了单位和家附近的所有便利店和大小超市 ， 也试过了所有网购平台 ， 甚至还总结出一套攻略：什么时段买有折扣、买多少优惠能最多 。 终于 ， 在她的精打细算下 ， 一杯酸奶的价格被成功控制在6块钱出头 。
近年来酸奶市场快速发展 ， 销量不断攀升的同时 ， 价格也随之水涨船高 。
在超市和便利店的货架上 ， 酸奶几乎都是6元起步 ， 单价超过10块钱的产品也比比皆是 ， 曾经主流的“八连杯”连排酸奶只能在角落里看到 ， 以至于网友吐槽：曾经爱答不理的酸奶如今已经高攀不起了 。
酸奶为什么这么贵了？高价就一定意味着高端吗？这么贵的酸奶卖得动吗？
酸奶价格走高
近年来 ， 酸奶这个曾经不起眼的小品类价格变得越来越贵 ， 两元以下的酸奶时代似乎已经一去不复返了 。
中国新闻周刊走访超市发现 ， 6元以上的产品牢牢占据酸奶区的C位 。 在北京一家盒马鲜生店中 ， 3杯装的北海牧场低温生鲜酸奶价格为19.8元 ， 同样规格的卡士原态酪乳价格为22.9元 ， 而4杯装的简爱0添加糖裸酸奶价格为32.8元 ， 伊利畅轻风味酪乳价格是8.9元/瓶 。 而曾经主流的“八连杯”连排酸奶已经被挤到货架的角落 ， 促销价9块9 ， 几乎只是前述品牌一杯的价格 。
而在冷链系统更加完善的便利店渠道 ， 酸奶的价格要更贵一些 。 其中 ， 君乐宝纯享发酵乳9.9元一杯 ， 伊利畅轻风味发酵乳单价为10.9元 ， 而乐纯、卡士、和润等新生企业步调一致地把售价定在10元以上 ， 甚至部分产品卖出了16元以上的高价 。
为什么酸奶会这么贵？
乳业分析师宋亮告诉中国新闻周刊 ， 其实酸奶市场的整体售价在今年上半年并未出现明显涨幅 ， 消费者关于酸奶变贵的感受 ， 更多是由于新品集中走向高端化所致 。
资料显示 ， 2013年之前 ， 我国的酸奶消费以常温产品为主 ， 而且主要被伊利、蒙牛、光明等传统乳企牢牢把持住 。 有数据显示 ， 伊利“安慕希”酸奶和蒙牛“纯甄”酸奶分别于2017年和2018年收入突破百亿规模 ， 而光明的“莫斯利安”酸奶也早已达到60亿元的收入 。 凭借强大的渠道掌控力和全面的乳制品产品线 ， 三大企业的2017年市场占有率合计达到59.0% 。
在这种情况下 ， 新兴品牌要想切入市场就必须寻找新的领域 ， 其中高端市场由于整体规模较小 ， 一直不被乳业巨头重视 。
2013年 ， 日本明治保加利亚式酸奶登陆中国市场 ， 6元钱的价格相较于当时普遍2至3元的国产酸奶高出一大截 ， 但超高的颜值和醇厚的口感让其迅速受到消费者热捧 。
自此之后 ， 高端酸奶市场成为各大乳企的争夺焦点 ， 伊利、蒙牛、光明等企业纷纷推出各自的高端酸奶产品 ， 此外也有诸如天润、认养一头牛、简爱等近年迅速冒起的网红品牌 ， 部分单品一度可以卖到20元以上一杯 ， 堪称天价 。
高价=高品质吗？
然而高价就一定意味着高品质吗？
事情并非如此简单 ， 业内人士分析认为 ， 一杯酸奶的原材料成本并不高 ， 高低端产品在原料上的价格差也远没有零售端价格差那么大 。
据宋亮介绍 ， 在提升产品黏性上 ， 普通酸奶会添加明胶 ， 而高端酸奶则会选择乳清蛋白粉 ， 部分高端酸奶还会通过添加稀奶油来提升产品口感 。 “但这也没多少钱 ， 一公斤酸奶的生产成本 ， 低端产品大概在6到8块钱 ， 中高端的话大概在8到10块钱 ， 高端及超高端基本在10到15块钱 ， 如果分摊到每杯酸奶 ， 这个价差就更小了 。 ”

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