玉米油|2022年第一个甜品！不甜腻！吃起来超爽的「梦龙卷」

文章插图
新年啦～2022第一更——梦龙卷吃起来超爽～做好 chua chua就啃了半个～完全不输甜品店的配方！不甜不腻一口下去超级幸福
By 沈麦麦
用料

蛋糕体部分
蛋白 125克
细砂糖 40克
柠檬汁/白醋 1克
蛋黄 54克
色拉油/玉米油 40克
可可粉 10克
牛奶 55克
低筋面粉 55克
奶油夹心部分
淡奶油A 30克
60%黑巧克力（法芙娜） 30克
淡奶油B 150克
朗姆酒 1.5克
细砂糖 8克
巧克力脆皮部分
60%黑巧克力（法芙娜） 150克
椰子油/可可脂 40克
坚果碎 100克

做法步骤

文章插图
1、准备好蛋糕体材料

文章插图
2、1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中拌匀 2. 加入牛奶拌匀 3. 加入蛋黄拌匀 4. 筛入低粉拌匀

文章插图
3、可可粉吸水性强，面糊可能会成坨偏干可以适当加点牛奶（不然会影响后面和蛋白霜的搅拌）

文章插图
4、打发蛋白提起打蛋头成小弯勾状

文章插图
5、拌匀面糊小心消泡

文章插图
6、拌好后倒入烤盘抹匀，轻震烤盘排出小气泡

文章插图
7、烤箱150度 15-17分钟（注意时间和温度不然容易裂开）（我这就开裂了）

文章插图
8、制作奶油： 1. 淡奶油加热（可微波可隔热水） 2. 倒入巧克力 3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀（一定要静置不能立即搅拌，不然巧克力容易水油分离）

文章插图
9、1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发

文章插图
10、均匀抹在蛋糕坯上面，尽量做到薄厚一致

文章插图
11、卷起蛋糕卷（蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂）

文章插图
12、制作巧克力脆皮： 1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油拌匀 3. 加入坚果碎（我这里放的花生，巴旦木最好）

文章插图
13、这是拌匀后的状态，晾至35度左右准备淋面

文章插图
14、1. 烤盘上垫张油纸 2. 蛋糕卷放在烤架上 3. 直接把巧克力脆皮往上淋

文章插图
15、等多余的脆皮滴落转移到油纸上放进冰箱冷藏

文章插图
16、1-2小时后可切块食用超级好吃
小贴士1. 因为可可粉吸水性强，所以面糊拌好后容易干，可以适当加点牛奶稀释，防止和后面的蛋白霜搅拌发生消泡 2. 制作甘纳许时，一定要把巧克力倒入热的淡奶油静置一会儿再搅拌，不然容易引起水油分离 3. 烤蛋糕坯温度注意??宁愿嫩一点也不要老，不然不好卷 4. 淋巧克力脆皮前要先把蛋糕卷放冷藏，等脆皮温度到手温再淋