酱卤肉制品|喜旺：坚持低温肉制品发展道路，打造国内外联合研发平台
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 夏侯凤超
对来自烟台的喜旺集团而言，2021年是收获的一年。获批设立博士后创新实践基地，被农业农村部认定为农业产业化国家重点龙头企业，获评山东省“质量标杆”企业，荣登“山东名片”品牌影响力TOP榜，集团“酱卤烧烤猪肉制品”荣登山东省制造业单项冠军榜，可谓是硕果累累。
据悉，喜旺成立于1996年，虽年方25，但已发展壮大为集生产、研发、销售于一体的现代化企业集团，拥有直营连锁店近2000家，产品远销加拿大、日本、美国、西班牙等国家，享誉海内外，今日采访人员就探访一下喜旺成功的秘诀。
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秘诀NO1：喜旺坚持高标准生产，确定低温肉制品发展道路
采访人员之前走访了多家喜旺专柜，发现消费者对喜旺的印象都离不开“安全”“卫生”“有营养”这类词汇。喜旺专管品质的副总经理厉建军向采访人员介绍到：“为了确保产品质量，喜旺始终坚持国际连锁直营的销售模式，建立了‘风险驱动+过程控制’的管理模式，将风险防控和‘全过程控制’理念贯穿到研发、采购、生产、检测、运输、销售的每一环节，实现事前准入、事中严管、事后追溯全流程有效管控，为大众‘舌尖上的安全’保驾护航。”
自成立之初，喜旺就瞄准低温肉制品的未来发展趋势，引进了国外先进的肉制品加工技术、经验，重视生产质量管理，坚持做高品质产品，开辟了一条原料→过程生产→终端的全流程质量管控、连锁直营的发展道路。
为此，喜旺大刀阔斧地在产品质量、生产加工等方面大胆开拓创新。生产环节上，喜旺不惜重金，建立国际上先进的全封闭式恒温生产厂房，车间设备全部引自德国、美国，并坚持用制药标准生产肉制品；在技术方面，重点进行食品营养的研究，将重心放在如何使肉食品更营养上。
海外研发中心的知名肉制品科学家MarkekGierus在一次采访中谈到：“我去过中国烟台的喜旺总部，非常惊讶的是，他们那里的食品安全标准，以及对肉制品营养、健康的方向研究，竟然和加拿大的一样。”
经过25年的发展，目前，喜旺的近2000家直营连锁店已在山东省内实现了无缝隙覆盖，成为山东省农业产业的龙头企业。
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秘诀NO2：喜旺打造国内外研发平台，起草多项国家、行业标准
多年来，喜旺集团一直注重对新技术的研发和应用，与中国肉类食品综合研究中心、中国农业大学、南京农业大学等高校及科研机构联合进行技术研发，先后被评为“国家认定企业技术中心”、“国家猪肉技术研发分中心”、“山东省企业技术中心”，承担了国家“十一五”“十二五”“十三五”科技支撑计划重大项目，获授权国家专利130余项。
2005年，喜旺在北美成立海外科研中心，是中国首家走出国门建厂的肉制品企业。该中心拥有来自北美、欧洲等世界各国的顶尖食品科学家，重点进行食品营养的研究，在食品研发和创新方面一直走在世界前列。喜旺和他们共同研发的“低温高压灭菌技术”、“天然香料”、“0添加”、“植物天然蛋白”、“天然香料”等新技术，已经同步转化到喜旺国内的生产加工上，有效带动了国内新产品的研发、转化，实现肉制品加工技术的转型升级。
喜旺集团专注于酱卤肉制品的研发，在酱卤肉制品领域积累了丰富的经验。基于在肉类行业的先进管理经验，喜旺集团多次被国家相关部门确立为国家行业法规标准的制修订单位。自2009年起，喜旺先后参与了国家《肉与肉制品术语》《酱卤肉制品》《中式香肠》等20项国家、行业标准的编写、修订工作，成为肉制品生产加工标准主导企业。
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