玉米油|超成功戚风蛋糕胚
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By 一一一叶
用料
- 鸡蛋 3个(每个约60克带壳)
- 玉米油 35g
- 纯牛奶 40g
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 35g(蛋清)
- 细砂糖 20g(蛋黄)
- 玉米淀粉 5g
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1、细砂糖+玉米油+纯牛奶,搅拌均匀
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2、+低筋面粉,划Z字搅拌均匀
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3、+蛋黄,划Z字搅拌均匀
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4、蛋清+几滴柠檬汁,分三次加细砂糖打发,(1.提起打蛋器有泡泡,2.比较流动的小弯钩,3.大弯钩,打一会会,筛入玉米淀粉,打一会会就好,注意看状态)
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5、分一小部分蛋清到蛋黄糊中,斜切翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入蛋清中,继续斜切翻拌均匀
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6、距离戚风模具约20厘米高度,倒入面糊至8.9分满,轻震出气泡
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7、海氏i7风炉烤箱130度提前预热,烤50分钟,转150度烤15分钟
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【 玉米油|超成功戚风蛋糕胚】8、烤完拿出来震两下,倒扣晾凉,等戚风完全凉透就可以脱模啦
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9、戚风上色均匀,不开裂,不缩腰,不凹陷隔夜也超绵密的,特别软!
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