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Vincent|这也许是中国美食编年史上最年轻的一次“八手联弹”( 四 )


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飞哥说 ， 生腌象拔蚌是一个冷菜 ， Seven处理生腌的手法类似日本的浅渍 ， 搭配的2010年份香槟是非常清爽的 。 后面的腊味鳘鱼肚配2006年份粉红香槟 ， 也是一件非常享受的事情 。
这样吃了几道 ， 我才理解了David说的 ， 唐培里侬会在美食的领域开展更多这样的合作 ， 旨意让“灵感之味 ， 共创万象” 。

Vincent|这也许是中国美食编年史上最年轻的一次“八手联弹”
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“唐培里侬这么多年以来 ， 一直都标榜自己是灵感的化身 ， 每一款唐培里侬的年份香槟都是灵感的作品 。 同时 ， 主厨和chef们也需要灵感 ， 来创造料理 ， 食客、美食家、喝酒吃菜的人 ， 也希望通过这个过程 ， 得到更多的灵感 。 这是灵感 。 万象就是我们生活中周遭的人、事、物 ， 唐培里侬希望可以把灵感带给chef ， 带给我们所有人 。 然后我们所有人一起 ， 去创造更加美好的体验、生活与万象 。 ”
“唐培里侬请到了四位非常年轻 ， 非常具有创造力的厨师 ， 并且给了他们一个命题 ， 不是随便做 。 这个命题就在我们每一位的菜单上 ， 叫‘月越悦跃’ 。 ”
David说 ， 这很好理解 ， 第一个“月” ， 因为即将中秋佳节 ， 月满人圆 。 第二个“越” ， 是希望越界 ， 希望突破很多传统的限制 ， 给大家呈现不一样的东西 。 第三个“悦” ， 是希望大家有一个非常愉悦的体验 ， 能度过一个欢快的晚上 ， 能吃到好吃的好喝的 。 最后一个“跃” ， 是因为我们正在“跃·Yuè”这家餐厅里面 。
其实 ， “月越悦跃”的精彩才刚刚上演！
唐培里侬2003年份香槟PLéNITUDE 2
Vincent|这也许是中国美食编年史上最年轻的一次“八手联弹”
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这次亲历唐培里侬2003年份香槟Plénitude 2（简称：P2）首发 ， 能尝鲜就是荣幸 。 相较唐培里侬2010年份香槟来自水果青芒果、蜜瓜、柑橘和菠萝的甜美气息 ， 那种温柔清新的味觉 ， P2显得成熟历练 ， 如香水 。
它前调散发出酸橙树的柔和花香 ， 矿物烤制后的味道 ， 有杏脯、柠檬、 树莓和无花果的美妙 。 中调却透露出马鞭草、白胡椒和迷迭香 ， 香料与甘草根幽黑深沉的香味 。 口感如海浪般层层递进的节奏感, 微微咸苦的丰富滋味 ， 非常迷人！
David说 ， 如果用两个字去形容P2 2003 ， 是“清晰” 。 它在力量和优雅之间 ， 做到了一个完美的平衡 。 2003年法国香槟区因为当年4月份的霜冻 ， 以及8月带来53年最炎热的夏天 ， 让霞多丽的产量减少 ， 面对自然的挑战以及品牌秉持的平衡与和谐 ， 唐培里侬大幅度提高了黑皮诺的比例！

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皓月·鲍鱼搭配唐培里侬2003年份香槟PLéNITUDE 2
初看到这个配P2的菜 ， 我以为是蟹粉 。 正如飞哥介绍所说 ， 其实到嘴里才发现 ， 这个和用传统大闸蟹做的蟹粉是两个概念 ， 作料里用了“蟛蜞”和广府一带的奄仔蟹 ， 颗粒感的“蟛蜞膏”参差其中 ， 味觉上格外鲜甜 ， 还有牙感！
炸鲍鱼的粉浆是奇薄的 ， 不会有粗粝粉浆影响精细口感 。 原来 ， 来自壹零贰小馆的徐泾业 ， 用了新西兰鲍鱼 ， 和鸡汤、鸡油一起去炖鲍鱼 ， 炖4个小时之后配上特别版本的蟹粉 。 最后滴上干八爪鱼炼的油 ， 来增加不同的香气 。 飞哥说广东菜里面讲究一个“和” ， 除了食材本来的味道 ， 再通过新食材的加入来做提升 。 “这一个菜里面可能会吃到不同螃蟹的鲜味 ， 不同鲍鱼的香气 ， 不同的鲜味组合起来的一个味道 。 ”

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