料理|半岛观察丨@干饭人：你以为的大厨现炒，可能是“料理包”！你以为的餐饮店，或许是“加热店”！
当你在餐饮店点一份盖浇饭，
不到两分钟，服务员就把餐送上来了。
你会不会生出疑问：饭怎么可以这么快？
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其实，
当前餐饮业很多商家都已经是流水线操作了↓
比如顾客点一份排骨饭，
它可能是这样做出来的：
在碗里打一些米饭，
然后把烫热的料理包取出来，
剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，
一份排骨饭就做好了。
整个过程不过几分钟时间，简单、快速。
在这份排骨饭的制作过程里，
料理包就是快速出餐的秘密。
新闻背景料理包是什么？买菜、洗菜、切菜、炒菜，传统的做饭流程，少则需要几十分钟，多则两三个小时。对于在快节奏中工作和生活的年轻人来说，点外卖更省时省力。
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美团的《2020外卖行业报告》指出，中国的外卖市场已经超过了6500亿。
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对于外卖商家来说，外卖的一大痛点是要求快。新闻中常见的外卖小哥与餐厅冲突、外卖小哥与用户冲突、以及被系统困住的外卖快递员等，背后大多数是“速度”惹的祸。
在这样的大背景下，料理包横空出世，成了餐饮界最受欢迎的秘密武器。
那么什么是料理包？简单来说，料理包是食品工厂通过工业化批量制作的成品菜品，也叫菜肴包，吃的时候加热即可。
业内人士介绍，料理包将所有的食材，包括蔬菜等配菜全都焖好了，再进行保鲜处理，食用时打开加热即可。通过急冻的技术，在零下18度储存，料理包可以保存1年。能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
快速出餐很多餐饮店实为“加热店”料理包为速度而生，因为几乎所有的成品料理包利用水煮、炒锅、微波炉等方式都可以做到快速出餐，商家仅需要准备热米饭或者面条等主食即可。
原来10分钟才能做出一份饭，现在两三分钟就能搞定。除了出餐快，料理包还极大降低了餐饮外卖商家的原材料和人工成本。在工厂规模化生产的便利下，料理包的价格可以做到最低。
某料理包生产厂家提供的产品批发价目表显示，大部分料理包的单价都在10元甚至5元以下。比如，200g每袋的咖喱鸡丁、宫保鸡丁出厂价分别为3.9元和4.5元。终端餐饮商家经过加工出餐，零售价能达20元到30元每份。照此计算，食材成本占比大都在30%以内。
2020年年底，西贝开了“没有厨师，没有厨房”的功夫菜餐厅，餐厅内覆盖的八大菜系竟全是半成品直接加热上桌。
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为满足消费者快速用餐需求，也为了提升上菜效率降低成本，不少餐饮店采用料理包加热制餐，替代原来的现场烹饪，但消费者往往对此并不知情。相关报道显示，料理包制餐已经形成一条完整产业链，有企业专门加工料理包(成品、半成品菜)，有人专门批发料理包，而餐饮店实为“加热店”。
近日，采访人员走访了市区多家餐饮店，店员使用料理包的场景并不罕见。采访人员询问店员，是否使用料理包制餐时，一位店员告诉采访人员：“这个事情应该是行业内公开的秘密。受到传统餐饮习惯的影响，消费者或多或少对料理包心存芥蒂。商家一般不会主动告知消费者使用了料理包，因为不少消费者一听到料理包，就会不由地想到‘不安全’‘没营养’。”
“外卖里大概有70%的餐品，比如常见的三杯鸡、香菇滑鸡、卤肉饭等，都是用料理包做出来的。”一家料理包工厂职工表示。据某餐饮店老板说，他们是加盟店，料理包是由总部统一配送。他说，外卖生意很不错，每周都跟供应商拿货，然后储存在冰柜里，保证都是最新鲜的货。然而，这些“新鲜”的货，也都是去年年底生产的。
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