料理|半岛观察丨@干饭人：你以为的大厨现炒，可能是“料理包”！你以为的餐饮店，或许是“加热店”！( 三 )
据介绍，如今，餐饮业的人工成本占到了成本开支的25%以上，请一位厨师，店家需要支付5000-10000元的工资，而一家快餐店起码要请1-3位厨师。相对的，如果店家用料理包出餐，甚至可以不用聘请厨师，工作人员只需将料理包加热，配上煮好的米饭、简单的配菜就完成了，两三分钟就能出餐。
食安风险“新工艺+品牌”加持，速度和品质或可兼顾一般来说，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别。
在技术的加持下，一些料理包确实可以在不依赖防腐剂的常温条件下保存12个月。据浪潮工作室报道，这种看着没有安全保障的塑料袋学名叫“杀菌软袋”或“蒸煮袋”，它的多层薄膜结构被多种实验证明，能够安全有效的保留食物的外观和口感。
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除了包装独特，料理包的杀菌方式也非常严格。
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除了常规的加热杀菌之外，微波杀菌、超声波杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌以及超高压杀菌等都被应用到了料理包的制作上。跟常规的加热杀菌相比，其他的杀菌方式，在保证安全的前提下，还可以尽可能地保留食物的口感和营养。
一些大型餐饮品牌如今还自建中央厨房生产料理包，不少中央厨房已经可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到门店，门店加热后出餐。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70%拥有自建的中央厨房。
科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯曾撰文称，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，只要是规范制作，速食包（料理包）的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
据《新食材》的报道，有食药监局人士表示，监管部门对企业的中央厨房式的料理包工厂也是持支持态度，因为集中生产更便于日常管理。
【 料理|半岛观察丨@干饭人：你以为的大厨现炒，可能是“料理包”！你以为的餐饮店，或许是“加热店”！】半岛新闻综合整理 素材来源：中新经纬、人民网、北京日报等
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