臭豆腐|解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐
解锁黑暗料理：空气炸臭豆腐，网红宜盾普空气炸多功能料理锅使用体验
前言
以前用空气炸锅的时候就想过这事，毕竟作为长沙人对臭豆腐是真爱，不过总是吃街边摊不健康，炸制臭豆腐的油都不知道用了多少回，所以一直想自己在家做，更健康的同时也能增加烹饪的乐趣。
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油炸臭豆腐试过几次，实在是太费油了，因为每次量也不大，顶多就10炸个片臭豆腐，但是需要1-2L油，炸过臭豆腐的油也不能炸别的了，有一点味道，留到下次那和街边摊没啥区别了，只能倒掉，在家用油炸这成本真的受不了。
所以想到了空气炸，空气炸是最省油成本最低最健康的方式了。
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空气炸之前试过一次，用的是一款经典造型的空气炸锅，但是炸起来满屋子都是浓烟，都能触发烟雾报警器了，可能臭豆腐表面那一层黑色物质容易起烟（这层黑色物质用油炸的时候就全在油里了）。试了几个温度，高了冒浓烟，低了炸不脆，烟也少不了，也一直没再尝试了。
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最近收到了一款宜盾普空气炸多功能料理锅，又尝试了一次炸臭豆腐，终于成功了，不管是卖相味道还是烹饪体验都不错，没有浓烟冒出来，这里分享一下。
烹饪器材准备
这次用的是宜盾普空气炸多功能料理锅，简单介绍一下。
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这块宜盾普空气炸多功能料理锅带有的蒸汽炸功能可以在炸的时候喷出蒸汽，原理其实和空气炸差不多，水在蒸汽形态时也差不多和空气一样，能达到200℃+的高温，实现空气炸效果。
理论上来说水蒸气的比热容要比纯空气更高，标准大气压100℃下水蒸气的比热容为1.525KJ/Kg.K，而标准大气压下100℃空气的比热容大约为1.3980KJ/Kg.K，水蒸气的热传导效率会高个10%左右。放在实际烹饪中高温水蒸气可以更高效地加热食物，让热量渗透进入食物内部，这也是蒸汽炸在原理上的优势了。
当然，这并不是什么黑科技，只是原理上效率高一点，可以说是更好的技术吧。
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锅体设计还不错，高颜值，功能也不只是空气炸，换上不同锅具还可以实现蒸煮等功能。
操作简单明了，左边的蒸汽炸制功能区，右边是煎煮功能，蒸汽功能带开关，可以随时控制。
旋钮定时定温，符合日常使用燃气灶的习惯，温度梯度5℃，最高200℃，可以达到炸制温度。
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除了蒸汽炸之外，通过换配件可以实现蒸炸煎煮等各种功能，日常可以做个火锅、电饼铛、电磁炉来用，家用还是不错的。
食材准备
食材是臭豆腐生坯，有批发的卖，量大的话大概几毛钱一片，炸出来就是一块多。
火宫殿的也可以尝试一下，带生坯和配料，火宫殿的外地去长沙旅游的喜欢去吃，不过本地人觉得味道还是差了点，街边摊的最好吃。
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长沙当地可以买到同款的罗氏臭豆腐生坯卖，比较推荐这款，炸出来就是街边摊的味道。
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直接用包装里带的汤包和辣椒就够了，自己可以准备一点酸萝卜丁和香菜，味道更正宗。
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