料理|#2021创意料理组——创意“食”光#刀切粗粮馒头

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粗糖细做，松软美味，一次发酵，简单快手。
By 麦可安【豆果美食官方认证达人】
用料

黑米面馒头
中粉 170克
黑米面 30克
水 110克
白砂糖 10克
干酵母 2克
玉米面馒头
中粉 150克
玉米面 50克
水 120克
白砂糖 10克
干酵母 2克

做法步骤

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1、依配方表准备材料。

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2、水+白砂糖+干酵母搅拌融化。

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3、中粉+黑米面混合，倒入液体材料。

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4、厨师机揉成光滑的面团。

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5、玉米面团同样操作，放入密封盒松弛20分钟。

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6、松弛好的面团用擀面杖，擀成面片。

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7、从上向下卷起，搓成长条。

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8、切成三指长的馒头生胚。

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9、玉米面团同样操作。

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10、均匀的放入蒸架，选择酸奶模式醒发20分钟。

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11、放入北鼎蒸炖锅，选择速蒸，时间12分钟，时间结束焖2分钟再开盖。一次蒸两种粗粮馒头，满足一家人的不同口味，而且冷凝水不直接落下，馒头水光肌的秘密就在于此。

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12、刀切粗粮馒头

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13、粗粮细做

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【料理|#2021创意料理组——创意“食”光#刀切粗粮馒头】14、松软美味

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15、一次发酵

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16、简单快手

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17、黑米面馒头

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18、北鼎蒸炖锅，一次蒸两种粗粮馒头，冷凝水不直接落下，每个馒头有能拥胡水光肌。

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19、玉米面馒头

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20、玉米面馒头
小贴士1、砂糖可以加速酵母发酵，但是用量不能高于干粉量的5%。 2、没有厨师机可以手揉。揉到盆光、手光、面光就可以了。 3、不同面粉吸水量不一样，预留10克根据面团干湿加增减。
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