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拉面|做酸菜鱼的改开面馆，还推吉祥物，兰州拉面要跑出海底捞？( 三 )


的确 ， 就市场口碑和扩张规模而言 ， 陈香贵已经符合把中国生意“重做一遍”的标准 。
有业内人士指出 ， “重做”就是针对行业痛点发力 ， 寻找自己的创新力与变革力 。
事实上 ， 陈香贵也在这两方面不断发力 ， 通过品牌化、连锁化 ， 发起了对消费者心智的新一轮攻占 。
选址上 ， 陈香贵不再落位街头巷尾 ， 而是进驻百货商店、购物中心以及写字楼周边 ， 使得吃面这一行为本身变得时尚 。 而相较商场其他餐饮品类 ， 兰州拉面均价低（30元左右） ， 分量足（可免费续添） ， 也极具竞争优势 。
有业内人士就表示：“中午吃饭 ， 大部分人更愿意吃米饭、面、水饺、包子这类快餐主食 ， 因此兰州拉面具备竞争力 。 ”
定位上 ， 陈香贵将消费群体锁定家庭型和白领型人群 。 这便与店铺选址实现了匹配 。 毕竟 ， 百货商场和购物中心的客流以休家庭闲消费群体为主 ， 而写字楼周边餐馆则是职场白领就餐聚集地 。
产品设计上 ， 陈香贵贴合年轻群体喜好 ， 注重创新与变革——从兰州拉面延伸出牛肉串、肉夹馍等烧烤、小吃产品线 ， 补足了简快餐在晚餐时间段的品类劣势 。 简洁明快的消费菜单 ， 也让进店消费者“一键式”消除了选择困难 。 在消费者推荐菜品榜单上 ， 位居第一的为兰州牛骨清汤牛肉面 ， 次席为钢钎羊肉串 ， 第三位则是陈香贵兰州拉面 。
遵循“好吃、稳定、超值、快”的运营逻辑 ， 陈香贵在产品创新上动足脑筋——比如 ， 其推出的一款“烤虎皮鸡爪”就很受食客欢迎 。
南京繁华市区新街口的大洋百货 ， 便入驻了一家陈香贵门店 。 店面亮堂整洁 ， 店员热情礼貌 。 碗筷整洁摆放 ， 可于餐桌抽屉自取 。
主打产品兰州牛骨清汤牛肉面一碗售价26元 ， 面条粗细分为八种 ， 可自选 ， 可免费续添 。 同样可续的还有免费的红枣茶 。
大众点评数据显示：陈香贵兰州牛肉面人均消费价格为29元 。 食客评价多为好评 ， 如“面条软硬适中 ， 面汤香浓不腻 ， 肉串肥瘦相宜” 。 还有网友戏言 ， “陈香贵简直是拉面界的海底捞 。 ”
事实上 ， 在全国40万家面馆中 ， 有一半是兰州拉面馆 ， 但因行业未能实现标准化、规模化等痛点 ， 始终未能走出类似海底捞、吉野家这种全国性连锁品牌 。 也因此 ， 经过改进的兰州拉面赛道十分具备想象空间 。 青桐资本投资副总裁任鸿鹏便认为 ， “对标美国和日本市场高达40+%的餐饮连锁化程度 ， 国内只有大约10% ， 所以这个品类是很有机会跑出一家全国性连锁品牌 。 ”
大碗吃面的拉面界吉祥物除了在就餐品质方面强调品牌特色外 ， 陈香贵在营销手段和运营打法层面也进行了重大升级 。
就餐环境上 ， 其塑造国潮、时尚的门店形象：门店内部设有“梦回兰州”、“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语 ， 向消费者释放着正品讯息；服务上 ， 小程序扫码点餐便捷高效 。 拉面制作过程的透明可视也打消了顾客疑虑 ， 成为用餐时的一道风景线 。
陈香贵为迎合新消费群体 ， 打造出IP形象“阿贵” 。 阿贵是一头来自大西北的黄牛 。 作为拉面界的吉祥物 ， 阿贵线上线下和食客高频互动 ， 不仅拉近了与消费者距离 ， 也将品牌人格化 。
今年3月 ， 陈香贵在上海店内举办了挑战牛大碗的时尚公益：挑战成功者免单 ， 陈香贵还会免费捐出五碗牛肉面 。 阿贵自然也参与其中 ， 大碗吃面；今年6月 ， 在庆祝南京首家门店新街口店开业时 ， 阿贵还表演抖肩舞造势 。
在爬手食品CEO王亚军看来 ， 兰州拉面新品牌的经营者已经与传统拉面手艺人形成了泾渭分明的品牌区隔 。 “之前开兰州拉面的都是传统做餐饮生意的 ， 只是把产品做好 ， 找个好的位置 ， 然后悄悄地踏踏实实地去做生意 。 他们忽略了品牌价值、供应链以及规模 ， 同时也忽略了资本——没有借助资本的力量快速做大 。 而现在做兰州拉面的人玩法不同 。 他们会通过新型的营销手段、品牌运营 ， 在产品上做创新和延伸 。 ”

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